Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada de zamburiñas al vinagre

Huevos

Oeufs en meurette

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.

Helados y sorbetes

Sorbete de frutos rojos

Postres y Dulces

Milhojas con crema y fresas silvestres

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Postres y Dulces

Crumble de ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Quesos

Burrata

Italia. Apulia.
Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala o de vaca, relleno de crema y cerrado con una cinta de rafia alimentaria

Postres y Dulces

Crema bávara de chocolate

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Polenta

Quesos

Tête de moine Classic

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 75 días mínimo.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero con habas y ajedrea

Crustáceos y mariscos

Berberechos en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Postres y Dulces

Ensalada de fresas con hojas de menta

Aves

Suprema de ave con salsa crema

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Crumble de pera y chocolate

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Babà al ron con crema de vainilla

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado en costra de pistacho

Pescados de mar

Filetes de trucha gravlax

Gravlax : salmón fresco marinado con eneldo, especias y hierbas, curado con sal y azúcar, servido con una salsa de mostaza.

Cerdo

Porchetta

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Italia.
Cochinillo deshuesado, relleno de su propia carne y menudillos con aromáticos (ajo, laurel) y asado al fuego de leña.
Se come frío en rodajas o salteado con aceite y tomate.

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de chocolate con marrons glacés

Postres y Dulces

Tarta de chocolate cubierto de caramelo

Postres y Dulces

Mousse de cítricos

Pez de agua dulce

Esturión con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Quesos

Tête de moine Réserve

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Quesos

Coolea Plain

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.
Maduración : 12 meses.