Quesos

Mimolette medio vieja

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida coloreado con achiote.
Maduración : 6 a 12 meses.

Entrantes fríos

Aguacate relleno de cangrejo y bogavante

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Platos principales

Cuscús real

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.

Cerdo

Cerdo con albaricoque

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Caza de pluma

Salmis de faisán

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Quesos

Stolwijker kaas

Países Bajos. Holanda Meridional.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 a 6 meses.