Les belles idées
Accords Mets et Vins
Boeuf
Filet de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau rôtie aux légumes printaniers
Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.
Poissons de mer
Suprême de bar sauce au beurre blanc
Suprême : filet sans arête.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Fromages
Oma
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée d'une couleur évoluant du rougeâtre au brun orangé.
Affinage : 2 à 3 mois.
Fromages
Mascarpone
Italie. Lombardie. Lodi.
Fromage au lait de bufflonne ou au lait de vache à pâte fraîche très riche en graisse, coagulé par addition de jus de citron ou de vinaigre blanc.
C'est l'équivalent de la crème fraîche dans la cuisine italienne.
Fromages
Beaufort
France. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
>Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
Fromages
Manchego viejo
Espagne. Castille-La Manche.
Fromage au lait de brebis à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 1 à 2 ans.
101 Pairing, des idées d'accords et de plats
Le site www.101pairing.com est consacré aux accords des mets et des vins et des autres boissons (bière, cidre, liqueurs…). Mais pourquoi proposer un site sur le mariage des aliments et des boissons ?
Parce que cette activité d’alliance des mets et des vins et des autres boissons est avant tout liée à l’art gastronomique français. Depuis le 17 octobre 2003, l’Unesco cherche à protéger le patrimoine culturel immatériel de l’humanité, source principale de la diversité culturelle. Le 16 novembre 2010, l’Unesco a décidé d’inscrire le repas gastronomique des français sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Mais qu’est-ce que le repas gastronomique français ?
Le repas gastronomique se défini comme une pratique sociale coutumière destinée à renforcer les liens familiaux et sociaux par la célébration des moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles.
Chacun de ces moments de convivialité se caractérise par la pratique du « bien manger » et du « bien boire ».
Le repas gastronomique insiste sur la notion du plaisir d’être ensemble pour savourer les bons produits de la nature mis en valeur par des recettes et associés à des vins.
Pour satisfaire cette recherche du plaisir, le repas gastronomique comporte un ordre établi.
Il débute toujours par l’apéritif, se poursuit par au moins quatre plats dont au minimum : une entrée, un plat principal (poisson et/ou viande), du fromage et un dessert avant de se conclure par le digestif afin de graduer les saveurs.
Afin d’assurer la réussite du repas gastronomique, l’accent est mis sur la recherche d’une harmonie obtenue par :
– la qualité des produits utilisés et les recettes proposées qui font découvrir de nouveaux produits et savoir-faire.
– la présentation des mets et la décoration de la table.
– l’accord des saveurs obtenues par le mariage entre les mets et les vins.
– la conversation ou discours gastronomique visant à partager et perpétuer la connaissance de pratiques et de rites aux participants et aux nouvelles générations.
Le repas gastronomique français est le résultat d’au moins quatre siècles de l’histoire de France où le repas fut utilisé comme instrument de promotion de la production agricole et œnologique des différents territoires agricoles de la France et comme un outil d’influence culturelle, diplomatique et politique.
www.101pairing.com se propose de vous aider à découvrir des harmonies entre les mets et les vins d’appellations d’origine protégée français et d’autres boissons comme les bières, les cidres et bien d’autres ainsi que les mariages possibles entre ces boissons et les plats proposés.
Bonne visite.