Les belles idées
Accords Mets et Vins
Fromages
Schloss
États-Unis. Californie.
Fromage triple crème au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orange emballé dans une boîte en bois.
Affinage : 5 mois.
Desserts et Entremets
Mille-feuille aux poires caramélisées
Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.
Fromages
Torta del Casar
Espagne. Extrémadure.
Fromage au lait cru de brebis caillé avec du chardon sauvage avec une texture moyennement à très crémeuse avec une croûte semi-dure de couleur jaune à ocre.
Desserts et Entremets
Pudding aux pommes
Desserts et Entremets
Poire au vin blanc
Fromages
Comté vieux
France. Franche-Comté.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 15 mois minimum.
Desserts et Entremets
Tarte Tatin aux coings
Consommés, Potages et Soupes
Poissons à la nage sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
101 Pairing, des idées d'accords et de plats
Le site www.101pairing.com est consacré aux accords des mets et des vins et des autres boissons (bière, cidre, liqueurs…). Mais pourquoi proposer un site sur le mariage des aliments et des boissons ?
Parce que cette activité d’alliance des mets et des vins et des autres boissons est avant tout liée à l’art gastronomique français. Depuis le 17 octobre 2003, l’Unesco cherche à protéger le patrimoine culturel immatériel de l’humanité, source principale de la diversité culturelle. Le 16 novembre 2010, l’Unesco a décidé d’inscrire le repas gastronomique des français sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Mais qu’est-ce que le repas gastronomique français ?
Le repas gastronomique se défini comme une pratique sociale coutumière destinée à renforcer les liens familiaux et sociaux par la célébration des moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles.
Chacun de ces moments de convivialité se caractérise par la pratique du « bien manger » et du « bien boire ».
Le repas gastronomique insiste sur la notion du plaisir d’être ensemble pour savourer les bons produits de la nature mis en valeur par des recettes et associés à des vins.
Pour satisfaire cette recherche du plaisir, le repas gastronomique comporte un ordre établi.
Il débute toujours par l’apéritif, se poursuit par au moins quatre plats dont au minimum : une entrée, un plat principal (poisson et/ou viande), du fromage et un dessert avant de se conclure par le digestif afin de graduer les saveurs.
Afin d’assurer la réussite du repas gastronomique, l’accent est mis sur la recherche d’une harmonie obtenue par :
– la qualité des produits utilisés et les recettes proposées qui font découvrir de nouveaux produits et savoir-faire.
– la présentation des mets et la décoration de la table.
– l’accord des saveurs obtenues par le mariage entre les mets et les vins.
– la conversation ou discours gastronomique visant à partager et perpétuer la connaissance de pratiques et de rites aux participants et aux nouvelles générations.
Le repas gastronomique français est le résultat d’au moins quatre siècles de l’histoire de France où le repas fut utilisé comme instrument de promotion de la production agricole et œnologique des différents territoires agricoles de la France et comme un outil d’influence culturelle, diplomatique et politique.
www.101pairing.com se propose de vous aider à découvrir des harmonies entre les mets et les vins d’appellations d’origine protégée français et d’autres boissons comme les bières, les cidres et bien d’autres ainsi que les mariages possibles entre ces boissons et les plats proposés.
Bonne visite.