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Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats

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Familles de mets

Desserts et Entremets

Pomme confite

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Veau

Côte de veau en casserole

Côte de veau accompagnée de lard, de pommes de terre et d'oignons blancs avec un bouillon de volaille et du beurre.

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Fromages

Pecorino Toscano

Italie. Toscane.
Fromage au lait de brebis chauffé et pressé à croûte naturelle couleur paille.
Affinage : 20 jours minimum.

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Apéritifs et Mises en bouche

Toast aux oeufs de lump

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Desserts et Entremets

Riz à l’impératrice

Riz au lait mélangé à une crème bavaroise, parfumé au kirsch avec des fruits confits.

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Grands plats

Tacos

Mexique.
Galette de maïs qui se mange avec les doigts composée d’une tortilla de maïs pliée en deux, généralement garnie avec un ou plusieurs ingrédients typiques de la gastronomie mexicaine (citron vert, coriandre, oignon, viande grillée) et servie avec une sauce (souvent ail, coriandre, oignon, piment tomate).

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Desserts et Entremets

Ricotta aux noix

Ricotta : fromage italien ou maltais réalisé à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.

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Consommés, Potages et Soupes

Vichyssoise

Soupe faite de purée de pomme de terre, de poireaux, d'oignons avec de la crème et du bouillon de poulet.
Se mange chaud ou froid.

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Ovins et Caprins

Gigot d’agneau grillé

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.

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Poissons de mer

Bar rôti au jus de viande

Sauce au jus de viande : sauce préparée à partir des sucs naturels de cuisson, épaissie avec de la farine de blé ou de la fécule de maïs et assaisonnée de poivre, de sel et de crème fraîche (pour les fruits de mer et le poisson) ou de vin rouge (pour la viande).

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Desserts et Entremets

Crumble à la noisette

Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.

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Desserts et Entremets

Panettone

Italie. Lombardie. Piémont.
Brioche avec des fruits confits, des raisins secs et des zestes d'agrumes.

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Grands plats

Potjevleesch

France. Hauts-de-France. Nord. Flandres.
Viandes de poulet, lapin, porc et veau, pris dans de la gelée ou de la graisse et servi froid avec des frites et des légumes au vinaigre.

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Gibiers à plumes

Caille lardée

Larder : enfoncer des petits bouts de lard ou de jambon sec.

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Fromages

Cantal affiné

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.

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Porc

Porc moo shu

Chine du nord.
Viande de porc coupée en lamelles, mélangées avec des petits bouts d'omelette, des nouilles de blé, des oignons, du sésame grillé et éventuellement des champignons noirs et des pousses de bambou assaisonné d'huile de cacahuète.

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