Fromages
Gouda français
France.
Fromage au lait entier de vache à pâte pressée non cuite.
Fromages
France.
Fromage au lait entier de vache à pâte pressée non cuite.
Bœuf
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsEntrées chaudes
Grèce.
Pâte phyllo fourrée aux épinards avec échalote, uf, oignon, fêta ou ricotta.
Desserts et Entremets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Sauce tomate : purée de tomate ou tomates fraîches, ail, oignon, feuille de laurier, thym, roux, sel, sucre et poivre.
> voir les accordsDesserts et Entremets
Crème chantilly : crème fouettée avec du sucre.
> voir les accordsAbats & Triperie
France. Normandie.
Plat réalisé avec les quatre parties de l'estomac d'un veau (panse, feuillet, bonnet et caillette) et un pied de buf.
Volailles
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de léchalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.
Bœuf
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir les accordsChampignons, Légumes, Pâtes et Riz
Champignons farcis au jambon.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Braiser : faire mijoter à feu doux et à l'étouffée dans un peu de liquide aromatisé un aliment qui a été saisi sur toutes ses faces au préalable.
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