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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Gorgonzola piccante
Italie. Lombardie. Piémont.
Fromage au lait de vache à pâte persillée.
Affinage : 3 mois minimum.
Fromages
Chécy
France. Centre-Val de Loire. Loiret.
Fromage au lait entier de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 3 semaines.
Volailles
Dinde farcie aux marrons
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto à la truffe noire
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Desserts et Entremets
Pavlova au fruit de la passion
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Fouée aux rillauds
France. Touraine.
Boule de pain chaude fourrée aux rillauds.
Boeuf
Tournedos de bœuf sauce béarnaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Desserts et Entremets
Beignets d’ananas caramélisés
Ovins et Caprins
Agneau grillé à la sarriette
Desserts et Entremets
Kouign amann
France. Bretagne. Douarnenez.
Gâteau croustillant réalisé avec de la pâte à pain contenant du beurre et du sucre, pliée en couches, comme une pâte feuilletée mais avec moins de couches.
Se mange chaud ou tiède.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Chakchouka
Maghreb.
Chakchouka : œufs pochés dans une sauce avec oignons, poivrons et tomates, généralement assaisonnés de cumin, de paprika et d'harissa.
Fromages
Frinault
France. Centre-Val de Loire. Loiret. Orléans.
Fromage au lait entier et pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.
Desserts et Entremets
Pain perdu et sa glace à la vanille
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau Champvallon
Champvallon : cuisson au four entre deux couches de pommes de terre avec un bouillon de volaille.
Glaces et sorbets
Parfait à la nougatine
Parfait : dessert glacé à base de crème fraîche et d'œufs et un parfum (alcool, purée de fruits frais ou secs, chocolat, vanille...).
Desserts et Entremets
Mi-cuit au chocolat chaud et son coulis de banane
Ovins et Caprins
Souris d’agneau rôtie
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Apéritifs et Mises en bouche
Pruneaux au bacon
Volailles
Poulet grillé
Boeuf
Côte de bœuf rôtie avec une sauce andalouse chaude
Sauce andalouse chaude : velouté de tomate avec ail, persil et piment doux.