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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Tartare de bar et de saumon fumé
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Salades
Hareng en fourrure
Salade composée de dés de hareng salé recouverts de couches de légumes râpés (pommes de terre, carottes, betteraves, oignons) avec de la mayonnaise.
Gibiers à poils
Salmis de chevreuil
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Desserts et Entremets
Vacherin aux fruits exotiques
Vacherin : entremet composé d'une meringue fourrée de glace ou de sorbet, parfois de fruits et couvert de crème Chantilly.
Bœuf
Chateaubriand sauce béarnaise
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Fromages
Queso de Mahón-Menorca artesano tierno
Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite de couleur blanche.
Affinage de 21 à 60 jours.
Entrées froides
Aspic de crabe aux herbes
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Poissons de mer
Carpaccio de saumon aux herbes
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Entrées chaudes
Ficelle picarde
France. Hauts-de-France. Aisne. Oise. Somme. (Picardie)
Crêpe remplie d’une préparation à base de champignons, de crème fraîche, de jambon de Paris avec échalote, noix de muscade, oignon et recouverte d'Emmental râpé.
Desserts et Entremets
Croquembouche
Pièce montée de pâtisserie avec des choux pralinés ou des pains à la duchesse.