Ovins et Caprins
Selle d’agneau à la crème d’ail
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Pavin
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Puy de Dôme.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
Desserts et Entremets
Puits d’amour
Gâteau rond et évidé en pâte feuilletée ou en pâte à choux fourré à la confiture (abricot, framboise, gelée de groseille) ou à la crème pâtissière et recouvert de caramel ou de sucre glace.
> voir les accordsFromages
Bleu du Queyras
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Hautes-Alpes.
Fromage au lait de vache à pâte persillée et à croûte fleurie.
Porc
Filet mignon de porc sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
> voir les accordsApéritifs et Mises en bouche
Gressins aux anchois
Gressins : petits pains secs allongés servis à l'apéritif.
> voir les accordsSauces
Sauce vigneronne
Sauce vigneronne : réduction de vin rouge avec de l'échalote et du beurre.
> voir les accordsGrands plats
Ragoût à la truffe noire
Truffes noires cuites dans de la graisse et du vin blanc allongé avec du bouillon, avec du pain grillé.
> voir les accordsAbats & Triperie
Ris d’agneau à la crème de morilles
Sauce aux morilles : bouillon de poule, crème fraîche, échalotes, morilles et vin blanc.
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