101 Pairing, ideas para maridar y platos

La web www.101pairing.com está dedicada a los maridajes de comida y vino y otras bebidas (cerveza, sidra, licores, etc.). Pero, ¿por qué un sitio sobre maridajes?

Porque esta actividad de maridaje de alimentos con vinos y otras bebidas está ante todo vinculada al arte francés de la gastronomía. Desde el 17 de octubre de 2003, la UNESCO trata de proteger el patrimonio cultural inmaterial de la humanidad, fuente principal de la diversidad cultural. El 16 de noviembre de 2010, la UNESCO decidió incluir la comida gastronómica de los franceses en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Pero, ¿qué es la comida gastronómica francesa?

La comida gastronómica se define como una práctica social consuetudinaria destinada a reforzar los lazos familiares y sociales celebrando los momentos más importantes de la vida de las personas y los grupos, como nacimientos, bodas, aniversarios, éxitos y reencuentros.

Cada uno de estos momentos de convivencia se caracteriza por la práctica de «comer bien» y «beber bien».
La comida gastronómica hace hincapié en el placer de estar juntos para saborear los mejores productos de la naturaleza, realzados por recetas y maridados con vinos.
Para satisfacer esta búsqueda del placer, la comida gastronómica tiene un orden establecido.

Comienza siempre con un aperitivo, seguido de al menos cuatro platos, entre ellos un entrante, un plato principal (pescado y/o carne), queso y un postre, antes de concluir con un digestivo para realzar los sabores.

Para garantizar el éxito de la comida gastronómica, se hace hincapié en lograr la armonía a través de :

– la calidad de los productos utilizados y de las recetas propuestas, que permiten a los comensales descubrir nuevos productos y saber hacer.
– la presentación de los platos y la decoración de la mesa.
– la armonía de sabores que se consigue combinando comida y vino.
– la conversación o discurso gastronómico destinado a compartir y perpetuar el conocimiento de prácticas y rituales entre los participantes y las nuevas generaciones.

La comida gastronómica francesa es el resultado de al menos cuatro siglos de historia de Francia en los que la comida se utilizó como instrumento de promoción de la producción agrícola y enológica de los distintos territorios agrícolas franceses y como herramienta de influencia cultural, diplomática y política.