Todos los platos :

Quesos

Death & Taxes

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada de vaca con corteza lavada a la cerveza (Dark lager).

Postres y Entremeses dulces

Tarta de cerezas

Aves de corral

Pularda laqueada con especias suaves

Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Embutidos

Tabla de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

Crustáceos y mariscos

Mejillones con salsa curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Postres y Entremeses dulces

Bavarois de albaricoque

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con aceite de oliva

Entrantes fríos

Huevos con salsa Aurora

Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.

Platos principales

Cuscús

Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un estofado de carne, pescado o verduras, servido con un caldo especiado.

Quesos

Verano

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 2 a 6 meses.

Postres y Entremeses dulces

Cerezas gratinadas

Pescados de agua dulce

Áspic de trucha

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Quesos

Brillat-Savarín

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saona y Loira. Gran Este. Aube. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : mínimo 5 días para los formatos pequeños, 8 días para los demás.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Endibias gratinadas

Ensaladas

Ensalada de lentejas y tocino

Quesos

Edam madurado

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 a 4 meses.

Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Quiche de espárragos verdes

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Ovinos y Caprinos

Tripotxa

Morcilla de cordero especiada a veces mezclada con ternera.

Quesos

Fiscalini bandaged Cheddar

Estados Unidos. California.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural, de color amarillo paja y envuelto en tela.
Maduración : 18 a 30 meses.

Quesos

Cabrales

España. Principado de Asturias.
Queso azul de leche cruda de vaca o una mezcla de dos o tres tipos de leche (vaca, oveja y cabra), con un color azul verdoso.
Maduración : 3 a 6 meses.

Postres y Entremeses dulces

Tarta de piña y membrillo

Aves de corral

Magret de pato con rebozuelos

Aperitivos y Bocados

Carolinas con jamón

Bolitas rellenas de bechamel y jamón.

Pescados de mar

San Pedro a la parrilla al hinojo