Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de almejas

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Quesos

Ossau-Iraty

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.

Platos principales

Tajín de pollo con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

Postres y Entremeses dulces

Faisselle nórdica

Queso fresco con salmón ahumado.

Platos principales

Ganzeltopf

Francia. Gran Este. Alsacia.
Plato de oca confitada cocida lentamente con verduras mezcladas y vino blanco.

Salsas

Salsa Madeira

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

Postres y Entremeses dulces

Flan

Flan : huevos batidos con leche y harina, horneados.

Postres y Entremeses dulces

Manzana de caramelo con especias y helado de canela

Quesos

Tarentaise cheese

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Maduración : 9 meses mínimo.

Varios

Croque-monsieur gratinado con bechamel

Sándwich de jamón y queso gratinado con salsa bechamel.
Salsa bechamel : roux blanco (mitad mantequilla, mitad harina) diluido con leche o nata.

Embutidos

Pata negra

Jamon de cerdo 100 % ibérico, criado en libertad en los pastos de la Dehesa (provincias españolas de Extremadura, norte de Andalucía y Salamanca, además del Alentejo en Portugal) y alimentado principalmente con bellotas. Este jamón se comercializa con etiqueta negra.