Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Ostras de Bouzigues

Aves

Capón relleno con trufa negra y ceps

Postres y Dulces

Torrija

Aves

Pato asado con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Buey

Buey en daube a la provenzal

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Entrantes fríos

Rillettes de caballa

Quesos

Bleu du Vercors-Sassenage

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 3 semanas al minimo.

Quesos

Bijou

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Embutidos

Andouillette de Cambrai

Andouillette con mesenterio de ternera.

Embutidos

Andouillette a la lionesa

Andouillette cocida con cebollas, jugos de cocción desglasados con vinagre.
Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas con muselina de espinacas

Pescados de mar

Cola de rape con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Salsas

Salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Aves

Pollo y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Crustáceos y mariscos

Cigalas asadas con nata fresca

Entrantes calientes

Quenelles al natural

Quenelle al natural : sémola de trigo duro o harina con mantequilla, huevos, leche y/o agua, y un condimento.

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de chocolate con marrons glacés

Postres y Dulces

Brownie

Ensaladas

Ensalada templada de bogavante

Aves

Pato con curri rojo

Curri rojo : combinaciones complejas de especias o hierbas aromáticas (ajo, chalotes, pimientos rojos, galanga, pasta de gambas, sal, piel de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta y limoncillo) con leche de coco y salsa de pescado.

Quesos

Tête de moine Bio

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".
Maduración : 4 meses mínimo.

Entrantes calientes

Hojaldre de queso

Ensaladas

Ensalada nizarda de atún

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Ensalada de crudités con atún, huevos duros y aceite de oliva.
No servir vino de calidad.

Quesos

Rigotte de Condrieu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural coloreada con achiote.