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Familias de comidas
Quesos
Berkswell
Reino Unido. West Midlands.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 6 a 12 meses.
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal con flor de tomillo
Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.
Quesos
Smoked Gubbeen
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada ahumado con madera de roble luego envuelto en cera negra.
Aves de corral
Pollo con salsa ivoire
Salsa ivoire : salsa suprema (velouté de pollo con nata) y glasa de carne.
Pescados de agua dulce
Tartar de trucha
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Aves de corral
Capón asado en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Chucrut
Chucrut : repollo finamente cortado y fermentado en salmuera.
Aves de corral
Pollo al jengibre
Vietnam.
Pollo marinado con cúrcuma, jengibre, chile y miel acompañado de arroz.
Quesos
Muracciole
Francia. Córcega.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 semanas.