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Familias de comidas
Aves
Pavipollo con salsa de champagne
Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con sabayón à la trufa negra
Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa caliente o tibia y aromatizada.
> ver maridajesPlato principal
Hachis parmentier de carrilleras de ternera con trufa negra
Hachis parmentier : puré de patatas y carne picada.
> ver maridajesPescados de mar
Lox
Salmón cortado en filetes o en una sola pieza que ha sido ahumado en frío o curado en salmuera.
> ver maridajesPostres y Dulces
Pave de chocolate cubierto de caramelo
Pave : pastel de chocolate cortado en cubos.
> ver maridajesQuesos
Holey cow
Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 meses mínimo.
Aves
Pollo de Bresse con salsa de morillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de pera
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesQuesos
Trifecta
Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca triple crema de pasta blanda y corteza lavada (Saison).
Maduración : 2 años.
Pescados de mar
Rodaballo asado con chalotes confitados y salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesPescados de mar
Filetes de fletán con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesQuesos
Brabander
Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 6 a 9 meses.
Aves
Pavo salteado con salsa cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
> ver maridajesBuey
Chateaubriand
Chateaubriand : corte de carne en el solomillo con un grosor de cuatro a ocho centímetros.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de tomates
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.