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Todos los platos :
Familias de comidas
Platos principales
Tajín de pollo con limón confitado
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
Platos principales
Raclette con queso Mont d’or
Raclette : queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.
Varios
Yakitori
Brochetas elaboradas con carne de res, champiñones, alitas de pollo y huevos de codorniz, cerdo con queso, pollo, etc., servidas con sal o salsa teriyaki.
Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Quiche de marisco
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
Quesos
Brie de Nangis
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al tomillo
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Ternera
Tendrons de ternera braseados
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Ovinos y Caprinos
Cabrito asado al espetón en persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
Cerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).
Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Quiche lorraine
Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca con trocitos de panceta.
Crustáceos y mariscos
Tartar de zamburiñas con cítricos
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Pescados de mar
Lubina en escabeche
Escabeche : marinada a base de aceite y vina (o jugo de cítricos).
Huevos
Huevos revueltos Aumale
Huevos revueltos, mezclados con mantequilla o nata, con puré de tomate y riñones de ternera troceados y salteados con Madeira.
Aves de corral
Suprema de pularda
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.