Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

bogavante asado con especias

Postres y Dulces

Éclair de vainilla

Entrantes calientes

Hojaldre de queso

Aves

Magret de pato asado con miel y especias

Crustáceos y mariscos

Cigalas con perrechicos

Ternera

Landrecilla de ternera con nata fresca

Pescados de mar

Stockfish

Bacalao salado y luego secado al aire libre.

Otros

Caviar y patatas

Quesos

Brie de Nangis

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Queso de cabra con ceniza

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con aceite de oliva

Postres y Dulces

Red velvet cake

Estados Unidos.
Pastel de chocolate rojo por capas cubierto con queso crema o glaseado de roux.
Tradicionalmente se sirve en Navidad o el día de San Valentín.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de bogavante al azafrán

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
Salsa de azafrán : mantequilla, crema fresca, chalota y fumet de pescado.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con cítricos

Quesos

Pigouille

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo. Deux-Sèvres.
Queso de leche cruda de oveja de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Cerdo

Manita de cerdo crujientes

Pez de agua dulce

Trucha marinada con eneldo

Tapas

Hojaldres de salchichas

Salchicha envuelta en hojaldre.

Entrantes fríos

Mousse de pescado

Postres y Dulces

Domo de chocolate

Domo de chocolate negro relleno de mousse de chocolate.

Postres y Dulces

Sopa de fresas con hojas de menta

Aves

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

Postres y Dulces

Tarta de frutos rojos con merengue

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras y cigalas