Todos los platos :

Plato principal

Fondue picante

Fondue a base de Gruyère, pimientos rojos y verdes y chile.

Crustáceos y mariscos

Gravettes de Arcachón a la bordelesa

Gravette : Ostra de Arcachon.
A la bordelesa : con salchichas pequeñas o crépinettes calientes.

Otros

Caviar Beluga

Aves

Paloma con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Ternera

Redondo de ternera con rebozuelos

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza pepperoni

Estados Unidos.
Pizza elaborada con albahaca, mozzarella, tomate, aceite de oliva y pepperoni (un embutido hecho de una mezcla de carne de res y cerdo, a veces pavo, con pimentón u otro chile).

Huevos

Huevos escalfados a la provenzal

Huevos escalfados acompañados de tomates salteados con perejil y ajo, cebollas y pan.

Embutidos

Andouillette a la maconnaise

Andouillette con chalota, champiñón, vino blanco y mostaza.
Servir caliente.

Ovinos y Caprinos

Cordero asado con hierbas aromáticas

Aves

Pollo en crapaudine con ajo y romero

En crapaudine : Ave abierta en dos y aplastado para parecerse a un sapo.

Aves

Pularda con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Buey

Cheeseburger

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con crema fresca

Plato principal

Schiffala

Francia. Gran Este. Alsacia.
Paletilla de cerdo ahumada con nabos amargos.

Casquería y tripería

Cazoleta de mollejas de ternera en salsa de mostaza

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Aves

Pintada con naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de bogavante con vainilla

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Quesos

Camembert affiné au cidre

Camembert bañado durante quince días en sidra normanda.

Quesos

Fromage de Herve

Bélgica. Limburgo.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

Buey

Entrecot a la parrilla con salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Entrantes fríos

Melón con Macvin du Jura

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flan de calabaza

Buey

Mirotón

Miroton : plato de carne de res ya cocida (generalmente sobras de pot-au-feu) sazonada con cebollas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas con camembert