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Familias de comidas
Quesos
Bleu du Vercors-Sassenage
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 3 semanas al minimo.
Quesos
St. Malachi
Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta prensada y corteza lavada.
Maduración : 3 meses mínimo.
Pescados de mar
Dorada en costra de sal
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
Casquería y Menudos
Riñones de ternera con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
Quesos
Livarot
Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.
Quesos
Frinault sec
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Orleans.
Queso de leche pasteurizada y entera de vaca de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 4 semanas al minimo.
Helados y sorbetes
Parfait de café con pan de jengibre
Parfait : Postre helado a base de nata y huevos, aromatizado con alcohol, puré de frutas frescas o secas, chocolate, vainilla, etc.
Quesos
Durrus
Irlanda. Cork.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 3 a 5 semanas.
Ovinos y Caprinos
Paletilla de cordero al estilo boulangère
Estilo boulangère : mechado con dientes de ajo.
Quesos
Gorgonzola picante
Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso azul de leche de vaca.
Maduración : 3 meses mínimo.
Salsas
Salsa paprika
Salsa de paprika : velouté reducido con crema, jugo de ternera, cebolla y pimentón.
Crustáceos y mariscos
Vieiras con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.