Todos los platos :

Plato principal

Jambalaia

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Preparación a base de ave y arroz azafranado.

Quesos

Ewephoria

Países Bajos. Provincia de Frisia.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 12 meses.

Aves

Foie gras de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Aves

Pollo tandori

Tandoori : carne o pescado marinado y cubierto con yogur mezclado con especias (garam masala, jengibre, ajo, comino, pimienta de cayena).

Ovinos y Caprinos

cordero salteado a la ajedrea

Quesos

Vacherin fribourgeois Classic

Suiza. Cantón de Friburgo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 9 a 12 semanas.

Aves

Pollo tikka masala

Trozos de pollo marinados en especias y yogur y cocidos al horno.

Buey

Entrecot salsa « vigneronne»

Salsa « vigneronne" : reducción de vino tinto con chalotes y mantequilla.

Postres y Dulces

Tarta de pera con angélica

Postres y Dulces

Scones de cereza

Reino Unido. Escocia.
Pequeño pastel o bizcocho dulce hecho con harina de avena, trigo o cebada y levadura.

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con jugo de limón

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Guacamole con bogavante

Guacamole : preparación a base de aguacate machacado, cilantro fresco, jugo de lima, cebollas, chile fresco, tomates y sal.

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con patatas a la sarladaise

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

Postres y Dulces

Sorbete de toronja

Aves

Guisado de pato

Postres y Dulces

Brownie de almendras

Conejo

Conejo con ciruelas pasas

Caza de pluma

Perdiz con col lombarda

Aves

Pato con curri rojo

Curri rojo : combinaciones complejas de especias o hierbas aromáticas (ajo, chalotes, pimientos rojos, galanga, pasta de gambas, sal, piel de lima kaffir, raíz de cilantro, semillas de cilantro, semillas de comino, granos de pimienta y limoncillo) con leche de coco y salsa de pescado.

Caza de pelo

Lomo de liebre y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Ensaladas

Ensalada de arroz y cangrejo

Caza de pluma

Brochetas de tomate con bocconcini

Bocconcini : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala de pequeño tamaño (del tamaño de un bocado).

Caza de pluma

Perdigón al col

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.