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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves de corral
Polla con especias suaves
Polla : gallina joven de menos de 22 semanas de edad.
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
Crustáceos y mariscos
Eclade
Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo.
Mejillones cocidos en fuego de espinas de pino.
Generalmente se comen con pan y mantequilla.
Postres y Entremeses dulces
Empanada de manzana
Empanada : pastel de hojaldre relleno de compota de frutas.
Platos principales
Col guisada
Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.
Quesos
Monsieur-Fromage
Francia. Normandía. Sena Marítimo. La Bouille.
Queso de leche de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.
Embutidos
Rillons
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Tocino de cerdo sellado y confitado en grasa.
Caza de pluma
Salmis de paloma torcaz
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
Platos principales
Colombo de pollo
Francia. Guayana Francesa.
Colombo : guiso muy aromático preparado con una marinada de mezcla de especias (ajo, lima, cilantro, cúrcuma, semillas de mostaza, laurel, pimentón, pimienta, tomillo) y luego salteados en aceite con diversas verduras (berenjena, plátano macho, zanahorias, judías verdes, patatas o muy a menudo arroz) y frutas tropicales.
Aperitivos y Bocados
Grisines con orégano
Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.