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Todos los platos :
Familias de comidas
Quesos
Smažený hermelín
República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida empanado.
Crustáceos y mariscos
Berberechos a la marinera
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Mascarpone
Italia. Lombardía. Lodi.
Queso fresco elaborado a partir de una mezcla de leches de búfala o de vaca con muy alto contenido graso, coagulado por adición de jugo de limón o vinagre blanco.
Equivalente de la nata en la cocina italiana.
Cerdo
Redondo de cerdo a la portuguesa
Asado de cerdo al horno con pimentón, caldo de ave y vino blanco.
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Rembrandt extra aged Gouda
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera naranja.
Maduración : 12 meses.
Plato principal
Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Carpaccio de zamburiñas con aceite de trufa negra
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
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Albóndigas de cordero al estilo oriental
Estilo oriental : con especias.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Ragú de albóndigas
Canadá. Quebec.
Albóndigas (de ternera y cerdo) condimentadas con especias como canela, clavo y nuez moscada, cocidas a fuego lento en una salsa espesa, a menudo con zanahorias, apio y nabos.
Pescados de mar
Rémol con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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