Todos los platos :

Postres y Dulces

Mousse de chocolate blanco y naranja

Postres y Dulces

Flan

Flan : huevos batidos con leche y harina, cocido al horno.

Ternera

Ternera con morillas

Ensaladas

Ensalada de judías verdes

Postres y Dulces

Soufflé de miel

Servir caliente.

Pez de agua dulce

Lucio asado al vino tinto

Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de dos pimientos

Pizza con pimientos y mozzarella.

Entrantes calientes

Hojaldre de tomate y queso de cabra

Postres y Dulces

Saint-Honoré

Hojaldre o masa quebrada recubierta con pasta choux antes de hornear, luego cubierta con crema pastelera y un pequeño hojaldre de crema cubierto con caramelo alrededor. El centro de la torta se rellena con crema batida o crema chiboust (crema mezclada con merengue italiano).

Ovinos y Caprinos

Costillas de cordero asadas y patatas Pont-Neuf

Patatas Pont-Neuf : gordas patatas fritas de forma de rectángulo cocidan en dos frituras.

Entrantes fríos

Plato de pescados ahumados con eneldo

Entrantes calientes

Quenelles con salsa Aurora

Salsa aurora : salsa de crema coloreada con salsa de tomate.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Achaar de verduras

Trozos de vegetales (zanahoria, chayote, limón, repollo, ejote, cebolla…) cortados en tiras y cocidos en aceite con ajo, especias (cúrcuma, jengibre, guindilla) y luego vinagre.

Aves

Pularda con ceps

Quesos

L’Etivaz

Suiza. Vaud.
Queso duro de leche de vaca de pasta prensada y cocida.

Aves

Foie gras de oca fresco en trapo

Foie gras de oca enrollado y cocido en un trapo.
Servir frío.

Ternera

Blanqueta de ternera

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Ternera

Chuleta de ternera braseada

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Plato principal

Mont d’Or al horno

Queso Vacherin Mont-d'Or horneado.

Entrantes calientes

Escalope de foie gras de pato a la sartén con manzanas caramelizadas

Postres y Dulces

Tarta de ciruelas negras con merengue

Postres y Dulces

Crumble de pera y chocolate

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Quesos

Castelmagno y risotto de espinacas

Aves

Pollote con especias suaves

Especias suaves : canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y fragante.