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Familias de comidas
Aves
Pintada forestière
Guarnición del bosque : champiñones (colmenillas, rebozuelos, boletus) salteados en mantequilla y al vapor con tocino frito.
> ver maridajesPez de agua dulce
Trucha au bleu con salsa holandesa
Au bleu : cocido en un caldo corto con vinagre.
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
Crustáceos y mariscos
Bogavante con salsa mantequilla de tila
Mantequilla de tilo : infusión de tilo cremada, reducida y luego enriquecida con mantequilla.
> ver maridajesPostres y Dulces
Dartois de pera
Dartois : Dos tiras de hojaldre rodeando un relleno.
> ver maridajesQuesos
Pleasant ridge reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 7 a 14 meses.
Salsas
Salsa ivoire
Salsa ivoire : salsa suprema (velouté de pollo con nata) y glasa de carne.
> ver maridajesPostres y Dulces
Fresas con crema chantillí
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
> ver maridajesPez de agua dulce
Salvelino con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Tripotxa
Morcilla de cordero especiada a veces mezclada con ternera.
> ver maridajesPez de agua dulce
Anguila en salsa verde
Especialidad flamenca : trozos de anguila cocidos a fuego lento en una mezcla de hierbas frescas finamente picadas y servidos en una salsa de hierbas verdes.
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