Todos los platos :

Aves

Pintada rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Pescados de mar

Salmón en papillote

Postres y Dulces

Tarta de albaricoque y frutas exóticas

Postres y Dulces

Brioche

Pescados de mar

San Pedro asado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Tapas

Croquetas de parmesano

Plato principal

Tartiflette con Mont d’or

Tartiflette : plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso.

Ovinos y Caprinos

Cordero en papillote

Postres y Dulces

Stollen

Francia. Gran Este. Alsacia.
Pastel a base de masa de pan con frutas confitadas, frutos secos y especias espolvoreado con azúcar glas.

Aves

Pollo asado al romero

Caza de pelo

Corzo salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Postres y Dulces

Plátanos flambeados

Postres y Dulces

Tarta de mango caramelizado

Pescados de mar

San Pedro con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con trufa negra

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Pez de agua dulce

Trucha con almendras y salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Embutidos

Andouillette al vino tinto

Andouillette cocida con vino tinto y desglasada con crema.

Helados y sorbetes

Sorbete de frutas exoticas

Embutidos

Paté de hígado de ave con pistachos

Servir frío o a temperatura ambiente.

Cerdo

Menestra de verduras

Menestra de verduras : verduras cortadas en palitos, hervidas, escurridas y luego mezcladas con guisantes.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de palmitos

Aves

Galantina de ave

Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

Pescados de mar

Rodaballo salsa Romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.