Les mets que nous vous proposons :

Desserts et Entremets

Crème brûlée à l’orange

Crustacés et fruits de mer

Langoustines rôties

Volailles

Shish taouk

Kebab de poulet cuit à la broche, mariné dans de l'ail, du citron et des épices, (dont cannelle et cumin), grillé au charbon de bois.
Servi coupé en fines tranches dans du pain pita avec une sauce Toum (ail, jus de citron, huile et sel).

Volailles

Quenelles de volaille

Entrées froides

Cocktail de crevettes et avocat

Salade de crevettes et œuf avec une sauce cocktail (Cognac, ketchup, mayonnaise, tabasco) et de l'avocat.

Desserts et Entremets

Mi-cuit au chocolat nappé de caramel

Fromages

Off Kilter

États-Unis. Washington.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière (Scotch ale).

Fromages

Fleur d’Audresselles

France. Hauts-de-France. Nord. Pas-de-Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée à l’eau salée et coloré au rocou.
Affinage : 4 à 6 semaines.

Crustacés et fruits de mer

Cassolette de pétoncles aux cèpes

Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.

Salades

Salade de homard aux légumes printaniers

Légumes printaniers : légumes récoltés avant d'atteindre leur pleine maturité.

Entrées froides

Avocat farci au crabe et au homard

Desserts et Entremets

Gâteau meringué à la figue

Porc

Jambon grillé

Desserts et Entremets

Dessert au chocolat et aux fruits rouges

Bœuf

Filet de bœuf au foie gras de canard sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Volailles

Rôti de dindonneau

Bœuf

Grillade de bœuf sauce au poivre

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Desserts et Entremets

Shortcake à la pêche

Royaume-Uni.
Shortcake : petit gâteau sec recouvert d'une couche de fruit, de jus et de crème chantilly.

Poissons de mer

Avruga

Chair de hareng fumée et colorée à l'aide d'encre de seiche prenant la forme d'œufs de poisson (alternative au caviar).

Crustacés et fruits de mer

Homard grillé aux sarments de vigne

Poissons de mer

Saumon sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Fromages

Rove des garrigues

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Fromage frais au lait cru de chèvre ou pasteurisé, façonné en forme de boule.
Affinage : 3 semaines.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Risotto à la courge

Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.

Poissons d'eau douce

Tartare de truite

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.