Todos los platos :

Plato principal

Sushi de salmón

Sushi : arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.

Tapas

Aperitivo

Postres y Dulces

Tarta de almendra y toronja

Postres y Dulces

Framboisier

Pastel elaborado con frambuesas, bizcocho y crema.

Caza de pluma

Salmis de codorniz

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Salteado de gírgolas

Entrantes fríos

Tomate relleno con camarones

Bélgica.
Tomate relleno de camarones grises mezclados con mayonesa.

Consomé y Sopa

Ajoblanco

España. Andalucía.
Sopa fría con pan y las almendras mezclado con agua o cubitos de hielo, sazonada con ajo, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se sirve acompañado de uvas o trocitos de melón.

Quesos

Tome des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Massif des Bauges.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza florida.

Quesos

Le Gruyère bio classique

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida, con pocos o ningún agujero que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".
Maduración : 6 a 9 meses.

Quesos

Coolea Plain

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera amarilla.
Maduración : 12 meses.

Aves

Pato Montmorency

Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.

Aves

Ave asado à la parrilla

Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Embutidos

Paté de liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Pescados de mar

Brochetas de rape y tocino

Quesos

Saint-Paulin

Canadá. Francia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Postres y Dulces

Galleta con chocolate y avellana

Quesos

Ewe’s blue

Estados Unidos. Nueva York.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 2 a 4 meses.

Entrantes fríos

Pomelo con camarones

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla con romero

Entrantes fríos

Aguacate relleno de camarones

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fouée con rillauds

Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Bollo de pan caliente relleno de rillauds.