Todos los platos :

Tapas

Corona de gambas

Corona  : dispuesto en forma de círculo.

Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con hierbas

Buey

Filete de ternera con ceps

Embutidos

Paté de hígado de cerdo

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como el cerdo y aromatizado con hierbas, especias, etc cocinado en vasija de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Quesos

Saint-Winoc

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza rubia.
Maduración : 5 a 6 semanas.

Buey

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

Quesos

Robiola di Roccaverano

Italia. Lombardía. Piamonte.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja, de cabra y/o de vaca de pasta blanda con corteza natural.

Salsas

Salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Tapas

Cade

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Var.
Tortita gruesa a base de harina de garbanzo y aceite de oliva, cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.

Postres y Dulces

Torrija con pera

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis al limón

Pasta con nata y limón.

Pescados de mar

Crudo de fletán

Italia.
Crudo : plato de pescado o marisco crudo, generalmente aderezado simplemente con una mezcla de cítricos (lima, limón, toronja…) y aceite de oliva, sal, jugo de cítricos (limón, lima) y vinagre.

Buey

Daube de buey con zanahorias

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Postres y Dulces

Soufflé de maracuyá

Crustáceos y mariscos

Almendras de mar y persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Quesos

Pierre Robert

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Tournan-en-Brie.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Gambas con mantequilla de ajo

Mantequilla de ajo : mantequilla y ajo.

Plato principal

Gumbo de pollo

Estados Unidos. Luisiana.
Gumbo : guiso de verduras (apio, cebolla, pimiento) con un caldo espeso y muy aromático, al que se le añaden al final de la cocción mariscos (típicamente cangrejo, camarones o langosta) o carne (codorniz, pato, pollo y carne ahumada : andouille, jamón, salchicha).
Plato generalmente servido con arroz.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con ajo y tomillo

Otros

Caviar Beluga

Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.

Postres y Dulces

Pavlova con frutas tropicales

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Aves

Pato asado con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Pez de agua dulce

Salvelino con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.