Aves
Salteado de pavo
Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Col rellena
Relleno elaborado con carne de res o cerdo, sazonado con cebolla, tomate, arroz, especias, etc., envuelto en una o varias hojas de col y hervido o al vapor.
Generalmente se come caliente.
Embutidos
Lonzu
Francia. Córcega.
Embutido, preparado con sal y vino, luego secados, salpimentado y ahumado.
Buey
Daube de buey al vino tinto
Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.
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Alcachofas con mahonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, la mostaza, la pimienta, a veces con un chorrito de limón o vinagre.
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Alcachofas con mantequilla derretida
Mantequilla derretida : mantequilla deretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.
> ver maridajesCasquería y tripería
Pieds paquets a la marsellesa
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato hecho con patas y un paquete de tripa de cordero relleno con pecho de cerdo o petit salé, cocido a fuego lento en una salsa de vino blanco con tomate.
Pizza, Quiche, Tarta y Tourte
Quiche de marisco
Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.
Pescados de mar
Tartar de salmón
Salmon fresco y salmon ahumado con jugo limón, aceite de oliva y cebolleta.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crumble de manzana con especias
Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc
Nage : cocer en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromaticas.
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas a la provenzal
Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…
> ver maridajesQuesos
Lorelei
Estados Unidos. Oregón.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.