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Todos los platos :
Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal con setas silvestres
Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.
> ver maridajesQuesos
Boursin
Francia.
Queso fresco de leche pasteurizada de vaca aromatizado con ajo y hierbas.
Pescados de mar
Filetes de merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
> ver maridajesPescados de mar
Quenelles de salmón con salsa de limón
Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.
> ver maridajesPez de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero con romero
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
> ver maridajesEntrantes fríos
Sashimi de salmón
Sashimi : láminas finas de pescado o crustáceos crudos.
> ver maridajesCondimentos
Curri
Preparación especiada de color amarillo o naranja, muy fragante, que va de muy suave a muy picante.
> ver maridajesTernera
Chuleta de ternera a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
> ver maridajesSalsas
Bagna cauda
Especialidad originaria del Piamonte.
Salsa caliente a base de anchoas, ajo y aceite de oliva en la que se mojan verduras crudas.
Aves
Canetón en salmis
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
> ver maridajesEmbutidos
Paté campesino con cebolla caramelizada
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.