Todos los platos :

Plato principal

Cassoulet de Toulouse

Cassoulet elaborado con alubias blancas, confit de oca, salchicha de Toulouse, cerdo, cordero, zanahoria, cebolla y tomate.

Pescados de mar

Eglefino ahumado

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero confitada con especias

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pounti

Francia. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue.
Paté a base de harina de trigo o de centeno con acelgas, espinacas, huevos, leche, panceta o carne de salchicha y ciruelas pasas, cocido en cazuela o en terrina.
Plato generalmente servido con una ensalada.
Servir frío.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de mejillones

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Embutidos

Andouille de Jargeau

Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate caliente con coulis de plátano

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flammekueche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Capa fina de masa de pan cubierta con crema o queso fresco, trozos de tocino y cebolla.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Verduras en pinzimonio

Pinzimonio : verduras crudas para mojar en aceite de oliva salado y condimentado con pimienta y a veces vinagre.

Ovinos y Caprinos

Cordero y arándanos

Quesos

Cashel blue

Irlanda. Tipperary.
Queso azul de leche entera y pasteurizada de vaca con corteza natural.

Otros

Brocheta mixta

Brocheta de cordero, ternera, pimiento y riñón.

Cerdo

Jarrete de cerdo con lentejas

Aves

Cuello de oca relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con caviar

Salsas

Salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Casquería y tripería

Riñones de ternera salteados con romero

Aves

Pichón con foie gras de pato y trufa negra en hojaldre

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

Quesos

Vieux Boulogne

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais. Boulogne-sur-Mer.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.

Postres y Dulces

Religieuse de vainilla

Religieuse : pastelería compuesta de dos pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera aromatizada y recubiertos de fondant y crema de mantequilla.

Aves

Pato en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Postres y Dulces

Pastel de merengue a la manzana

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salmón