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Familias de comidas
Quesos
Vacherin fribourgeois Classic
Suiza. Cantón de Friburgo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 9 a 12 semanas.
Quesos
Gaperon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Allier.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida aromatizado con pimienta y ajo.
Ancestro del queso Boursin.
Buey
Chuletón con salsa bordelesa
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.
Ternera
Granadinas de ternera con ceps
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
> ver maridajesBuey
Chuletón con patatas al tomillo
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver maridajesQuesos
Harbison
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida rodeado por corteza de abeto.
Aves
Pavipollo con salsa de champagne
Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Masoor dal
India.
Sopa, guisado o salsa especiada a base de lentejas.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Shakshuka
Magreb.
Shakshuka : huevos escalfados en una salsa con cebolla, pimientos y tomates, generalmente sazonados con comino, pimentón y harissa.
Quesos
Tête de moine Extra
Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : más de 6 meses.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asada con judias flageolet
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
> ver maridajesAves
Pichón asado cocido a la gota de sangre
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
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