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Familias de comidas
Postres y Dulces
Merveilleux de chocolate blanco
Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.
Ternera
Salteado de ternera con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
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Florentins
Galleta muy fina y crujiente hecha con una fina capa de chocolate cubierta con una mezcla de almendras, crema fresca, cáscaras de naranja confitadas y miel.
> ver maridajesCaza de pluma
Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
> ver maridajesPescados de mar
Cola de rape con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesAves
Canetón asado cocido a la gota de sangre
Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina asada con mantequilla de albahaca
Mantequilla de albahaca : mantequilla y albahaca.
> ver maridajesPescados de mar
Pavé de salmón con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
> ver maridajesPostres y Dulces
Tarta de limón y mascarpone
Mascarpone : equivalente de « crème fraîche » en la cocina italiana.
> ver maridajesPlato principal
Piperrada bearnésa
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con jamón de Bayona.
Quesos
Délice de Bourgogne
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.