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Todos los platos :
Familias de comidas
Aves
Solomillo de pintada salsa poivrade
Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
Crustáceos y mariscos
Vieiras en persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
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Magret de pato y gratin dauphinois
Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.
> ver maridajesPostres y Dulces
Carlota de nuez
Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.
> ver maridajesEntrantes fríos
Tartare de aguacate con cangrejo
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPizza, Quiche, Tarta y Tourte
Pizza de mariscos
Pizza elaborada con camarones, mejillones o calamares sobre una base de salsa de tomate.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina en costra de sal
Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de champiñones
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de castaña
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesQuesos
Asiago d’allevo
Italia. Trentino-Alto Adigio.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida.
Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero con tomillo
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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