Todos los platos :

Pescados de mar

Lubina en costra de sal con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Postres y Dulces

Crema bávara de nuez

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Salsas

Pollo con mole

Mole : salsa a base de cacahuete, cacao, chile, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

Ovinos y Caprinos

Cordero a la cazuela

Quesos

Quadrello di Bufala

Italia. Lombardía.
Queso de leche pasteurizada de búfala de pasta blanda y corteza lavada con colores que van del rosa pálido al avena.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Guacamole con langostinos

Guacamole : preparación a base de aguacate machacado, cilantro fresco, jugo de lima, cebollas, chile fresco, tomates y sal.

Otros

Jambon-beurre

Francia.
Sándwich de jamón compuesto de media baguette fresca cortada a lo largo, untada con mantequilla (dulce o semi-salada) y rellena con lonchas de jamón y a menudo pepinillos.

Ovinos y Caprinos

Cordero asado con ajedrea

Postres y Dulces

Tarta de grosella roja y frambuesa

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes con rábano picante

Rábano picante : planta cultivada por su raíz picante con sabor a mostaza.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fideos chinos

Pasta cocida en caldo (de hierbas aromáticas, de pollo, etc).

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Consomé y Sopa

Sopa de col

Postres y Dulces

Carlota de frutos rojos

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salmón ahumado

Postres y Dulces

Bavarois de arándano

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Aves

Foie gras de oca con especias

Servir frío.

Postres y Dulces

Panna cotta con frutos rojos

Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Postres y Dulces

Tarta de chocolate cubierto de caramelo

Quesos

Goat brie cheese

Canadá. Ontario.
Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Aves

Pollo con cangrejos de río

Postres y Dulces

Albaricoques caramelizados con coulis de almendras amargas

Aves

Pollo asado con patatas fritas