Todos los platos :

Aves

Pato a la naranja con especias

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Salsas

Mantequilla de cangrejos de río

Mantequilla mezclada con carne de cangrejos de río finamente picada y a menudo condimentada.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Aves

Magret de pato con champiñones

Otros

Caviar y patatas

Postres y Dulces

Tronco de Navidad de mango

Buey

Chuletón con champiñones

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa blanca

Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).

Postres y Dulces

Pastel de crepes con naranja

Ternera

Tendrons de ternera a la parrilla

Tendron : corte de carnicería procedente de la falda de ternera que contiene cartílago y capas de grasa y carne.

Ternera

Quenelles de ternera con colmenillas

Postres y Dulces

Tarta de melocotón con merengue

Plato principal

Raclette con queso Mont d’or

Raclette : queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas con ceps

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero en costra de hierbas

Aves

Pato a la naranja con puré de patatas

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

Postres y Dulces

Hatillo de ruibarbo con crema de uvas pasas

Quesos

Camembert de cabra

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Quesos

Beaufort chalet d’alpage

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Variedad de queso Beaufort d’été producida del 1 de junio al 31 de octubre a 1500 metros de altitud por un solo rebaño de vacas.
Maduración : 5 meses mínimo.

Ovinos y Caprinos

Cordero con boletus

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con salsa financiera

Salsa financiera : demi-glace (una salsa reducida elaborada a partir de fondo oscuro, generalmente de ternera y a veces de res), con vino de Madeira y esencia de trufa.

Crustáceos y mariscos

Langosta a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Postres y Dulces

Éclair de chocolate

Aves

Muslo de pato confitado