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Familias de comidas
Entrantes fríos
Áspic de camarones y salmón ahumado
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> ver maridajesEntrantes fríos
Carpaccio de camarones
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> ver maridajesAves
Suprema de pollo con rebozuelos
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
> ver maridajesCaza de pelo
Pernil de corzo y salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
> ver maridajesAves
Canetón asado a la ruanesa
Salsa rouennaise : sidra o vino tinto con cuerpo reducido con chalotas doradas en mantequilla, mezclado con fondo oscuro de ternera, perejil, sal y pimienta, y ligado con un puré de hígado de ave.
> ver maridajesAves
Suprema de pollo con salsa crema
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
Pescados de mar
Filetes de bacalao asado con salsa de mantequilla al limón
Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.
> ver maridajesEmbutidos
Andouille de Jargeau
Francia. Centro-Valle del Loira. Loiret. Jargeau.
Embutido elaborado con al menos un 60 % de carne y panceta de cerdo.
Servir frío como entrante.