Todos los platos :

Aves

Magret de pato a la parrilla con champiñones

Postres y Dulces

Tarta de ciruelas negras

Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas con lima y salsa curry

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
Salsa de curry : velouté con curry y crema.

Tapas

Socca

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos.
Tortita fina a base de harina de garbanzo y aceite de oliva, cocida y dorada al fuego de leña.
Servir caliente.

Embutidos

Paté campesino a la pimienta

Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.

Embutidos

Figatellu

Francia. Córcega.
Salchicha fresca compuesta principalmente de carne e hígado de cerdo con ajo.

Otros

Gyros de cerdo

Gyros : sándwich de origen griego, derivado del döner kebab, compuesto de carne con cebolla, tomate y salsa tzatziki en pan pita.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera en papillote

Aves

Foie gras de pato con uvas blancas

Servir frío, tibio o caliente.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Patatas a la crema

Buey

Estofado de carne de buey

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

Ovinos y Caprinos

Cordero a la parrilla

Conejo

Gazapo en salsa de Champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Quesos

Verano

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 2 a 6 meses.

Aves

Salmis de paloma

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

Aves

Magret de pato con cerezas y salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.

Postres y Dulces

Manzana confitada

Casquería y tripería

Riñones de cordero con vino blanco

Riñones salteados en aceite y guisados en vino.

Cerdo

Redondo de cerdo frío con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

Postres y Dulces

Bavarois de mango

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Quesos

Queso de Mahón-Menorca semicurado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida de color amarillo pajizo a naranja.
Madurado de 2 a 5 meses.

Postres y Dulces

Tarta de albaricoque

Aves

Muslo de pato en salmis

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.