Todos los platos :

Postres y Dulces

Bizcocho genovés de chocolate con marrons glacés

Casquería y tripería

Hígado de ternera a la sartén

Postres y Dulces

Moca

Moka : bizcocho genovés con crema de mantequilla con sabor a café.

Frutas

Frambuesa

Postres y Dulces

Tarta de uvas

Quesos

Chällerhocker

Suiza. San Galo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 8 a 12 meses.

Aves

Magret de pato con patatas granalla

Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

Crustáceos y mariscos

Cazoleta de bogavante gratinado

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Conejo

Conejo en gibelotte

Guiso de conejo con vino blanco.

Ovinos y Caprinos

Cordero al romero con ratatouille

Postres y Dulces

Crema catalana de vainilla

Postres y Dulces

Financier

Pastel rectangular hecho con mantequilla, almendra en polvo y claras de huevo.

Aves

Confit de pato con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

Consomé y Sopa

Aigo boulido

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Sopa de ajo y salvia.

Huevos

Tortilla francesa con queso

Plato principal

Pastela de paloma

Aves

Pollo con colmenillas y salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

Postres y Dulces

Berlinesa

Rosquillas fritas rellenas de mermelada, jalea, crema pastelera… cubiertas de azúcar glas o azúcar.

Postres y Dulces

Bocaditos rellenos de crema pastelera

Ensaladas

Ensalada de cangrejo y toronja

Ensaladas

Ensalada de bogavante

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso de cabra con cebolla caramelizada

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de cebolla

Quesos

Chaource

Francia. Gran Este. Aube.
Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.