Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada de queso de cabra

Postres y Dulces

Bavarois de melocotón

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Entrantes fríos

Pastel de carne con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

Postres y Dulces

Trifle de frambuesas

Trifle : postre elaborado con frutas y bizcocho empapado en jugo de frutas (o licor), a veces con mermelada, crema pastelera y nata montada, dispuestos en capas superpuestas.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza cuatro quesos

Pizza elaborada con la combinación de cuatro tipos de quesos fundidos. Tradicionalmente, los quesos incluyen mozzarella, gorgonzola, Grana Padano, parm

Salsas

Salsa normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Pescados de mar

Dorada en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Buey

Entrecot a la parrilla al sarmiento con ceps a la bordelesa

Ceps a la bordelesa : ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Postres y Dulces

Babá al kirsch

Aves

Solomillo de pintada salsa poivrade

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Helados y sorbetes

Helado de membrillo

Aves

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Pescados de mar

Salmón Balik

Balik : salmón ahumado de un filete cortado del lomo del salmón.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de parmesano

Aves

Pollo a la Gaston Gérard

Francia. Borgoña. Dijon.
Pollo cocido con queso Comté rallado, crema fresca, mostaza de Dijon, pimentón y vino blanco de Borgoña.

Ovinos y Caprinos

Chuletillas de cordero braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Cerdo

Cerdo caramelizado

Quesos

Muracciole

Francia. Córcega.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 4 semanas.

Condimentos

Cardamomo

Postres y Dulces

Postre de merengue con fresa y ruibarbo

Ternera

Jarrete de ternera con verduras

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Flan de espárragos

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Postres y Dulces

Pavlova de caramelo

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.