Todos los platos :

Quesos

Picolin

Francia. Nueva Aquitania. Périgord. Dordoña.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 1 semana.

Aves

Foie gras de pato a la sartén con manzanas

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con especias

Quesos

Bouyguette

Francia. Occitania. Tarn.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.

Crustáceos y mariscos

Ostras gratinadas con parmesano

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos verdes con cilantro

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaghetti con almejas y pan tostado

Crustáceos y mariscos

Pinzas de cangrejo a la parrilla

Caza de pluma

Bécada asada con salteado de ceps y rebozuelos

Pescados de mar

Dorada en costra de sal

Quesos

Arôme de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida madurado en orujo de uva.

Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Pescados de mar

Fricasé de atún

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Ternera

Escalope de ternera a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de las chalotas con vinagre, mezclado con yemas de huevo y mantequilla.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso de cabra con berro

Postres y Dulces

Pastel de panqueques de chocolate

Postres y Dulces

Carpaccio de piña caramelizada

Quesos

Bergues

Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.

Entrantes fríos

Terrina con pimiento y queso de cabra

Pescados de mar

Arenque ahumado

Crustáceos y mariscos

Brochetas de langostinos a la parrilla

Postres y Dulces

Tarta de chocolate y frambuesa con merengue

Aves

Pollo joven asado