Todos los platos :

Tapas

Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora

Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Choucroute garnie

Chucrut cocido acompañado de embutidos, carne y patatas, servido con cerveza de Alsacia o vino blanco de Alsacia.

Tapas

Hojaldres de salchichas

Salchicha envuelta en hojaldre.

Quesos

L’Etivaz

Suiza. Vaud.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 5 a 13 meses.

Consomé y Sopa

Zurrukutuna

País Vasco.
Sopa a base de bacalao, pimientos y ajo.

Crustáceos y mariscos

Medallón de bogavante en Bellevue

Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.

Quesos

Beenleigh Blue

Reino Unido. Devon.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda.

Pescados de mar

Filetes de salmonete a la sarten

Casquería y tripería

Callos a la provenzal

Callos acompañados de tomates salteados con perejil, ajo, cebolla y pan.

Aves

Suprema de pollo al vapor rellena con hierbas

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Pescados de mar

Salmón relleno de verduras

Relleno con verduras y mariscos.
Servir frío.

Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río en salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

Pescados de mar

Bacalao al pil pil

País Vasco.
Plato tradicional con bacalao, ajo, aceite de oliva y guindillas (pil pil).

Pescados de mar

Tartar de atún rojo

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con ralladura de limón

Buey

Filete de ternera con trufa negra

Postres y Dulces

Melocotones asados al moscatel

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de parmesano y trufa negra

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Postres y Dulces

Mousse de chocolate y castañas

Tapas

Pistade de moules

Francia. Región de Occitania. Hérault. Sète.
Preparación a base de carne cruda de mejillones mezclada con una salsa de anchoas, pimiento picante y aceite de oliva.
Se come sobre una tostada de pan.

Otros

Caviar y patatas con crema

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con trufa blanca

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Buey

Filete de ternera a la parrilla

Entrantes fríos

Pan de pescado con salsa verde

Salsa verde francesa : mayonesa mezclada con un puré de perifollo, berro, espinaca y perejil.