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Familias de comidas
Ovinos y Caprinos
Jarrete de cordero asado
Jarrete de cordero : parte de la pata con carne desde la corva hasta el pie.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Ajapsandali
Georgia.
Plato elaborado con ajo, berenjena, pimiento, tomate y cilantro.
Conejo
Conejo asado con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
> ver maridajesQuesos
Brocciu passu
Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja combinando leche y suero.
Maduración : 21 días a 4 meses máximo.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Endibias con salsa bechamel
Salsa béchamel : roux blanco (mantequilla y harina blanca) mojado con leche o nata.
> ver maridajesBuey
Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera
Hortalizas de primavera : hortalizas recolectadas antes de alcanzar la plena madurez.
> ver maridajesQuesos
Rush Creek Reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada envuelto en tiras de abeto.
Maduración : 2 meses.
Pez de agua dulce
Trucha y salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco: salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Fricasé de morillas
Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.
> ver maridajesBuey
Carrilleras de ternera braseadas con puré de patatas
Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.
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