Todos los platos :

Pez de agua dulce

Lucioperca con perrechicos

Aves

Pollo Vallée d’Auge

Salsa Vallée d'Auge : jugo de cocción deglaseado con nata fresca y un chorrito de Calvados.

Buey

Chuletón y puré de apio nabo

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Aves

Pollo teriyaki

Teriyaki : comida a la parrilla o asada en una salsa a base de mirin, sake y salsa de soja.

Quesos

L’Ami du Chambertin

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Postres y Dulces

Sabayón de peras

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa, caliente o tibia y aromática.

Buey

Rabillo de cadera con chalotes

Quesos

Santranges

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa holandesa

Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.

Condimentos

Aceite de oliva

Crustáceos y mariscos

Bogavante en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo con ceps

Fetuccine Alfredo : Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

Postres y Dulces

Tronco de Navidad con moca

Ternera

Rodajas de ternera al estilo Zúrich

Finas lonchas de ternera con una salsa reducida de crema y fondo de ternera.

Plato principal

Tartiflette del mar

Plato a base de crema, patatas, queso y mariscos y/o pescado, gratinado con queso.

Conejo

Guisado de conejo con champiñones

Quesos

Försterkäse

Suiza. San Galo.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con vino blanco.

Quesos

Pavé du Quercy

Francia. Occitania. Quercy.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Crep con crema de castañas

Salsas

Salsa de champiñones

Salsa de champiñones : salsa elaborada a partir de una base blanca o marrón, con champiñones y otros ingredientes como mantequilla, condimentos, fondo de ternera o de ave y vino.

Quesos

Cantal jeune

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 meses máximo.

Postres y Dulces

Tarta de pera con especias

Ternera

Ternera salteada con tomate

Tapas

Canapés de cangrejo