Todos los platos :

Postres y Dulces

Coulant de chocolate negro

Chocolate negro : con más de un 70% de cacao.

Postres y Dulces

Hojaldre de pera

Caza de pluma

Codorniz con higos en papillote

Aves

Confit de pollo

Generalmente se come caliente.

Postres y Dulces

Crumble de frambuesa

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Postres y Dulces

Compota de frutos secos con vainilla

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la bellavista

Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.
A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.

Cerdo

Redondo de cerdo con col lombarda

Quesos

Mozzarella al horno

Mozzarella : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Aves

Pato asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

Buey

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera y mantequilla a las finas hierbas

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
Mantequilla a las hierbas : mantequilla en pomada con hierbas picadas (cebollino, estragón et perejil), pimienta y sal.

Crustáceos y mariscos

Almejas

Postres y Dulces

Crema catalana con naranjas confitadas

Plato principal

Rougail tomate

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Condimentos

Albahaca

Quesos

Rembrandt extra aged Gouda

Países Bajos.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida envuelto en cera naranja.
Maduración : 12 meses.

Postres y Dulces

Tarta de manzana con especias y merengue

Postres y Dulces

Savarín de frambuesas

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

Ternera

Carré de ternera asado con hortalizas de primavera

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso de cabra con berro

Quesos

Pavin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 semanas.

Quesos

Banon y miel

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero asada a las finas hierbas