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Familias de comidas
Postres y Dulces
Melocotones merengados
Melocotones al horno cubiertos con merengue.
> ver maridajesPez de agua dulce
Salvelino a la unilateral
A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
> ver maridajesTernera
Granadinas de ternera con ceps y patatas
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con crema fresca
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> ver maridajesPostres y Dulces
Buñuelos de viento
Pequeño buñuelo ligero y dulce elaborado con masa choux.
> ver maridajesBuey
Chuletón asado con flor de sal
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver maridajesHuevos
Huevo a la escocesa
Reino Unido.
Huevo duro pelado envuelto en salchicha de carne picada, rebozado con pan rallado y luego horneado o frito.
Crustáceos y mariscos
Corona de cangrejos de río
Corona : dispuesto en forma de círculo.
> ver maridajesQuesos
Kunik
Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Risotto con salmonete de roca
Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Vieiras con salsa agridulce
Salsa agridulce : salsa de tomate con chalota, aceite de oliva y laurel.
> ver maridajesAves
Suprema de pollo al vapor rellena con hierbas
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
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