Todos los platos :

Entrantes fríos

Áspic de aves de corral

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Consomé y Sopa

Sopa de albóndigas de ternera

Postres y Dulces

Tarta de frutos negros

Aves

Paloma a la cazuela

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la boloñesa

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

Plato principal

Mont d’Or al horno con patatas

Casquería y tripería

Menudencias a la sartén

Postres y Dulces

Gofre de Lieja

Gofre con azúcar perlado y una capa de caramelo líquido, a menudo aromatizado con canela o vainilla.
Se puede servir con chocolate, cremas o frutas.

Pez de agua dulce

Filetes de lucioperca asados

Postres y Dulces

Reina de Saba

Pastel de chocolate con almendras.

Aves

Pularda rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Crustáceos y mariscos

Tempura de camarones

Tempura : masa para freír a base de harina, huevo y agua helada en la que se remojan todo tipo de verduras cortadas en rodajas o bastones, mariscos o pescado antes de freír en aceite de sésamo.
Generalmente, la tempura se sumerge en una salsa (dashi, mirin y salsa de soja, sazonada con condimentos como jengibre rallado y rábano daikon) y se sirve con fideos o arroz.

Quesos

Nancy’s Hudson valley camembert

Estados Unidos. Nueva York.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de oveja y de vaca con crema de vaca, de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 6 semanas al minimo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espárragos blancos con salsa vinagreta de crema

Vinagreta de crema : nata fresca, vinagre, pimienta.

Postres y Dulces

Soufflé de Grand Marnier

Servir caliente.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras con limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Plato principal

Ravioles de zamburiñas y camarones con pimentón

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Quesos

Camembert asado

Pez de agua dulce

Trucha ahumada

Postres y Dulces

Flan de pera

Pescados de mar

Salmón a la unilateral con salsa de acedera

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.

Aves

Pollo de pintada con rebozuelos

Postres y Dulces

Mendiants

Mendiants : disco de chocolate guarnecido con frutas confitadas y frutos secos (originalmente almendras, higos, avellanas, pasas).

Buey

Axoa de buey

País Vasco.
Estofado con carne de ternera mechada, cebolla, tomates salteados y aliñado con pimiento de Espelette.