Todos los platos :

Embutidos

Andouillette a la crema

Andouillette cocida con mantequilla y desglasada con nata.
Servir caliente.

Aves

Magret de pato asado con ceps

Entrantes calientes

Tarta de pera y queso Fourme d’Ambert

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla con romero

Pescados de mar

Surimi

Postres y Dulces

Tarta de pera

Plato principal

Ravioles du Dauphiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Pasta rellena elaborada con harina de trigo blando y huevos frescos, rellena de queso curado (Comté o Emmental), queso fresco y perejil.
Se presenta en forma de lámina, puede gratinarse, escalfarse o saltearse en sartén.

Aves

Pollo con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Postres y Dulces

Crema bávara de frambuesas

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Postres y Dulces

Buñuelos de piña con caramelo

Ovinos y Caprinos

Ragú de cordero con tomillo

Quesos

Cheshire

Reino Unido.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Postres y Dulces

Tarta de pecorino y pera

Caza de pluma

Codorniz mechada

Mechar : introducir pequeños trozos de tocino o jamón curado en la carne.

Crustáceos y mariscos

Hatillo de bogavante

Carne de bogavante cocido en una hoja de pasta filo.

Quesos

Malakoff

Francia. Normandía. Sena Marítimo. Pays de Bray. Gournay-en-Bray.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida menos maduro que el Gournay.

Ensaladas

Ensalada de queso de cabra y salmón ahumado

Ensaladas

Ensalada caprese

Ensalada de tomate, mozzarella y albahaca.

Pescados de mar

Rémol a la normanda

Salsa normanda : bechamel con nata fresca.

Conejo

Gazapo en salsa de Champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Ternera

Filete de ternera con colmenillas

Aves

Pato a la bigarade

Salsa bigarade : salsa de naranja aromatizada con cáscara de naranja, caramelo y vinagre de vino.

Huevos

Tortilla francesa con jamón y queso

Tortilla con queso rallado y jamón.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de mariscos

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.