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Familias de comidas
Pescados de mar
San Pedro al vapor con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> ver maridajesEmbutidos
Prosciutto di Parma
Italia. Parma.
Jamón procedente de cerdo Duroc o Large White sacrificado alrededor de los 9 meses de edad.
Maduración : 12 meses mínimo.
Entrantes fríos
Cigalas con mayonesa
Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.
> ver maridajesPez de agua dulce
Tartar de trucha y espárragos verdes
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPostres y Dulces
Ambassadeur con peras
Bizcocho empapado en Grand Marnier (o a veces kirsch), con una capa de crema pastelera rellena de pera y cubierto con una capa de mazapán (generalmente verde).
> ver maridajesTernera
Granadinas de ternera asadas
Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.
> ver maridajesCrustáceos y mariscos
Aguachile
México.
Camarones crudos marinados en una salmuera salada con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles chiltepines.
Embutidos
Jamón ibérico
Jamón curado producido a partir de cerdos ibéricos negros (raza pura o cruzado con al menos 50% de cerdo ibérico negro con cerdos Duroc).
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