Todos los platos :

Quesos

Buttermilk blue affinée

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 6 meses.

Pescados de mar

Lubina al hinojo

Postres y Dulces

Tarta de ciruela mirabel y almendras con merengue

Tapas

Buñuelos de queso gruyere

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto al azafrán

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pimientos rellenos

Maridaje según el relleno.

Pescados de mar

Lubina con caviar

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Farcis

Plato frío o caliente elaborado a partir de hortalizas ahuecadas en el centro (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas) y relleno con carne o embutido de carne mezclada con pan rallado y especias.

Quesos

Emmental

Suiza.
También se produce en Alemania, Austria, Dinamarca, EE.UU., Finlandia, Francia, Irlanda y los Países Bajos.
Queso de leche de vaca de pasta prensada cocida.

Postres y Dulces

Ambassadeur

Pastel genovés empapado en Grand Marnier (a veces kirsch) con una capa de crema pastelera rellena de fruta confitada y cubierto con crema batida coronado con una cereza confitada.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de espárragos verdes

Quiche : masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servido frío o caliente.

Tapas

Buñuelos de zamburiñas

Salsas

Salsa remoulade

Salsa remoulade: mayonesa con alcaparras, pepinillos y mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tortada de paloma

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con enebro

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Ovinos y Caprinos

Costillas de cordero asadas con hierbas

Ternera

Salteado de ternera con aceitunas negras

Aves

Pichón asado con especias

Postres y Dulces

Pavlova de caramelo

Pavlova : postre de merengue meringue recubierto con crema chantilly y frutas frescas.

Quesos

Crumbly Lancashire

Reino Unido. Lancashire.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 6 a 8 semanas.

Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa agridulce

Salsa agridulce : salsa de tomate con chalotas, aceite de oliva y laurel.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de cebolla

Postres y Dulces

Saint-Honoré

Hojaldre o masa quebrada recubierta con pasta choux antes de hornear, luego cubierta con crema pastelera y un pequeño hojaldre de crema cubierto con caramelo alrededor. El centro de la torta se rellena con crema batida o crema chiboust (crema mezclada con merengue italiano).

Pescados de mar

Rape asado con tocino