Todos los platos :

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla

Ovinos y Caprinos

Filete de cordero en costra

Postres y Dulces

Jengibre confitado

Buey

Filete de ternera con tuétano

Postres y Dulces

Crema bávara de melocotón

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Postres y Dulces

Opera

Pastel con bizcocho Joconde, crema de mantequilla de café y ganache de chocolate.

Pescados de mar

Lenguado con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Aves

Magret de pato con peras

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta de queso Livarot

Casquería y tripería

Higado de ternera a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Embutidos

Andouillette de Troyes

Postres y Dulces

Brownie de almendras

Cerdo

Pernil de cerdo en loncha con mogettes

Alubia mogette : alubia blanca de Vendée.

Cerdo

Diots con crozets

Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada y cocida en vino (blanco o tinto) con cebollas.
Crozets : pasta hecha de harina de trigo sarraceno.

Aves

Pato Montmorency

Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta soufflé de queso Chaource

Postres y Dulces

Arroz con leche con caramelo

Salsas

Salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Aves

Capón asado en demi-deuil

Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.

Pescados de mar

Aguacate con salmón ahumado

Aves

Capón de Bresse asado

Ensaladas

Ensalada César

Ensalada de lechuga romana con picatostes de ajo, huevos, queso parmesano y una vinagreta de zumo de limón, aceite de oliva y salsa Worcestershire.