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Todos los platos :
Familias de comidas
Entrantes fríos
Apio nabo en salsa remoulade
Remoulade : mayonesa con alcaparras, pepinillos y una mezcla de hierbas (perejil, cebollino, perifollo y estragón).
> ver maridajesPez de agua dulce
Lucioperca con salsa muselina
Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
> ver maridajesEmbutidos
Andouille
Embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.
Servido frío como aperitivo.
Crustáceos y mariscos
Mejillones rellenos
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> ver maridajesPlato principal
Cuscús real
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Entrantes fríos
Áspic de langosta
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
> ver maridajesPostres y Dulces
Crema bávara de castaña
Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.
> ver maridajesPostres y Dulces
Sablé de ruibarbo
Sablé : pastel, generalmente redondo con bordes ondulados, elaborado con masa sablé (mantequilla, harina, azúcar y, a veces, yema de huevo).
> ver maridajesQuesos
Pavé du Nord demi-vieux
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida anato de color y corteza natural..
Maduración : 3 meses mínimo.
Salsas
Salsa cóctel
Salsa cóctel : salsa de kétchup y mayonesa con coñac o whisky y tabasco.
> ver maridajesQuesos
Trillium
Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Pecorino sardo maturo
Italia. Cerdeña.
Queso de leche cruda y entera de oveja cocido y prensado, luego ahumado con corteza natural de color oscuro.
Maduración : 2 meses mínimo.
Quesos
Rush Creek Reserve
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 2 meses.
Postres y Dulces
Macarons de limón y mascarpone
Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.
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