Todos los platos :

Quesos

Crottin de Champcol

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de mango y caramelo

Aves

Suprema de pollo a la parrilla

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Aves

Pintada con azafrán

Otros

Caviar sevruga

Caviar ruso.

Huevos

Huevos Toupinel

Huevo escalfado servido en una patata cocida en su piel y cubierto con salsa Mornay.

Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero a la parrilla

Ensaladas

Ensalada de camarones y pomelo

Pescados de mar

San Pedro a la parrilla al hinojo

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras y cigalas

Cerdo

Carne de cerdo a la parrilla

Consomé y Sopa

Velouté de espárragos

Crema : sopa con adición de crema fresca y yema de huevo.

Ensaladas

Ensalada caprese

Ensalada de tomate, mozzarella y albahaca.

Quesos

Mozzarella al horno

Mozzarella : queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala.

Postres y Dulces

Soufflé de caramelo

Servir caliente.

Cerdo

Jambonneau con chucrut

Jambonneau : codillo de cerdo deshuesado.

Helados y sorbetes

Bomba helada de tutti frutti

Bomba helada : helado de forma esférica o semiesférica.
Dúo de helados de vainilla y fresa, acompañado de frutas confitadas y fresas frescas.

Entrantes calientes

Pizza de queso de cabra y tomate

Postres y Dulces

Tronco de Navidad

Ternera

Chuleta de ternera con salsa crema y champiñones

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Postres y Dulces

Marquise de melocotón

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Postres y Dulces

Baklava de nueces

Cerdo

Fricasé de cerdo

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.