Todos los platos :

Cerdo

Manita de cerdo rellena con trufa negra

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de puerros

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Postres y Dulces

Tarta Tatin de piña

Aves

Foie gras de pato con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.
Servir frío.

Postres y Dulces

Milhojas de vainilla

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

Ensaladas

Ensalada de espárragos verdes con camarones

Pescados de mar

Dorada real con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ternera

Rodajas de ternera al estilo Zúrich

Finas lonchas de ternera con una salsa reducida de crema y fondo de ternera.

Aves

Pichón con foie gras de pato y trufa negra en hojaldre

Buey

Chuletón a la parrilla con salsa bearnesa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.
Servir caliente.

Otros

Pita de cerdo

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con carne de cordero en lonchas, hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

Pescados de mar

Sábalo a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Postres y Dulces

Financier

Pastel rectangular hecho con mantequilla, almendra en polvo y claras de huevo.

Quesos

Buttermilk blue

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso azul de leche cruda de vaca con corteza natural.
Maduración : 2 meses.

Crustáceos y mariscos

Ostras tibias con fondue de puerros

Salsas

Compota de cebolla

Pescados de mar

Suquet de pescado

Ragú de pescados con ajo, patatas y tomate.

Caza de pluma

Becada asada

Pescados de mar

Rodaballo con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

Caza de pluma

Codorniz rellena con foie gras de pato

Postres y Dulces

Tarta de manzana con merengue y crema quemada

Postres y Dulces

Stollen

Francia. Gran Este. Alsacia.
Pastel a base de masa de pan con frutas confitadas, frutos secos y especias espolvoreado con azúcar glas.

Ternera

Solomillo de ternera con salsa forestière

Salsa forestière : salsa a base de mantequilla, champiñones, crema fresca y chalota.