Todos los platos :

Embutidos

Rillettes du Mans

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Arroz cantonés

Cerdo

Morcilla con manzanas y patatas

Cerdo

Solomillo de cerdo con chorizo

Crustáceos y mariscos

Salchicha de vieiras

Cerdo

Salchicha de Toulouse en salsa de vino tinto

Postres y Dulces

Rose des sables de chocolate con leche

Rose des sables : copos de maíz cubiertos de chocolate.

Ensaladas

Ensalada de endibias con nueces y manzanas

Aves

Guisado de pato con ceps

Plato principal

Tartiflette vegetariana

Plato a base de nata y patatas, a veces con champiñones, gratinado con queso.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la nage

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Postres y Dulces

Pavlova de caramelo

Pavlova : merengue cubierto con nata montada y fruta fresca.

Quesos

Pavé d’Auge

Francia. Normandía. Pays d'Auge.
Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Quesos

Brique du Forez

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Loira. (Forez).
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Entrantes fríos

Conchas de pescado y mayonesa

Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza pepperoni

Estados Unidos.
Pizza elaborada con albahaca, mozzarella, tomate, aceite de oliva y pepperoni (un embutido hecho de una mezcla de carne de res y cerdo, a veces pavo, con pimentón u otro chile).

Cerdo

Manita de cerdo a la Sainte-Menehould

Manita de cerdo cocida a fuego lento y luego empanada y frita en sartén.
Esto permite comerlos completamente (incluidos los huesos).

Crustáceos y mariscos

Calamares en su tinta con pasta

Crustáceos y mariscos

Cebiche de camarones

Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de ci­tricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).

Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla

Quesos

Saint-Marcellin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Saboya.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Calamares estilo Niza

Calamares cortados en rodajas finas y horneados con salsa de tomate y hierbas.
Servir con patatas o arroz.

Postres y Dulces

Tarta Bourdaloue a la manzana

Tarta de manzana y frangipane espolvoreada con macarrones triturados.

Aves

Paloma torcaz rellena con ceps y foie gras de pato