Todos los platos :

Quesos

Délice de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Conejo

Conejo con aceitunas negras

Aves

Pato de Challans asado al espetón

Ternera

Medallón de ternera con ceps

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Aves

Pollo a la basquaise

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Quesos

Ameribella

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.

Postres y Dulces

Pierogi con fresa

Polonia.
Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.
Relleno de crema agria, azúcar y fresa.
Servir frío o caliente.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero con guarnición primaveral

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
Guarnición primaveral : zanahorias, oignons, nabos, guisantes…

Crustáceos y mariscos

Ostras calientes y juliana de puerros

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

Aves

Magret de pato con zeste de naranja

Pescados de mar

Suquet de pescado

Ragú de pescados con ajo, patatas y tomate.

Quesos

Smoked Gubbeen

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada ahumado con madera de roble luego envuelto en cera negra.

Aves

Foie gras de pato a la parrilla con rebozuelos

Servir caliente.

Tapas

Tostada de chorizo y queso Comté

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cardos rellenos con carne

Quesos

Queso de cabra con ceniza

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.

Entrantes calientes

Ravioles de mariscos

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

Postres y Dulces

Crème brûlée de trufa negra

Pescados de mar

Arenque ahumado

Buey

Pieza de ternera asada con salsa a la pimienta

Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.

Crustáceos y mariscos

Fricasé de vieiras con nata fresca

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Quesos

Louis d’Or

Canadá. Quebec.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 9 meses.

Quesos

Montasio

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza cepillada (Fresco : hasta dos meses, Mezzano : de cinco a diez meses, Stagionato : de diez a dieciocho meses, Stravecchio : mínimo dieciocho meses).