Plato principal
Matelote al riesling
Matelote : reducción de vino tinto con caldo corto de pescado y champiñones.
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Todos los platos :
Familias de comidas
Pescados de mar
Rodaballo asado con chalotas confitadas y salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesEmbutidos
Paté de perdigón
Paté réalisado con ingredientes picados aproximadamente como carne de cerdo, especias y hierbas aromáticas... cocido en una cazuela./ Servir frío o a temperatura ambiente.
> ver maridajesQuesos
Verano
Estados Unidos. Vermont.
Queso con leche cruda de oveja de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 2 a 6 meses.
Quesos
Edam
Países Bajos.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Cerdo
Solomillo de cerdo con salsa de trufa negra
Salsa de trufa negra : crema y caldo de ternera con cubos de trufa negra y chalotas.
> ver maridajesPostres y Dulces
Peras bella Helena
Peras escalfadas en almíbar y servido con helado de vainilla, chocolate derretido y violetas cristalizadas.
> ver maridajesAves
Pato con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : salsa a base de caldo de ternera mezclado con vino tinto, mantequilla, chalotas, laurel, pimienta y tomillo.
> ver maridajesQuesos
Trappe de Bricquebec
Francia. Normandía.
Queso de leche pasteurizado de vaca de pasta prensada no cocida.
Pescados de mar
Lubina en costra de sal con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas, vino blanco y vinagre añadidos de mantequilla batida.
> ver maridajesCerdo
Diots con lentejas
Diot : salchicha de cerdo picada aromatizada con nuez moscada cocida al vino (blanco o tinto) con cebolla.
> ver maridajesOvinos y Caprinos
Silla de cordero a las hierbas
Silla : Parte por encima de las piernas de la primera cara a la pierna, correspondiente a la cadera.
> ver maridajesSalsas
Salsa salmis
Sauce Salmis : Reducción de canales de caza o aves en una salsa picante de vino.
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