Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Soufflé de mariscos

Servir caliente.

Ovinos y Caprinos

Silla de cordero en costra

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Tapas

Tostada de con trucha ahumada

Postres y Dulces

Tarta Napoleón con praliné

Rusia.
Variedad de milhojas de praliné.

Plato principal

Raclette con queso Mont d’or

Raclette : queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.

Postres y Dulces

Bavarois de melocotón

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Aves

Paloma a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

Quesos

Bleu du Vercors-Sassenage

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Queso azul de leche de vaca con pasta blanda.
Maduración : 3 semanas al minimo.

Quesos

Parmigiano Reggiano

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 12 meses mínimo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Cuscús de las siete verduras con caldo de hierbas

Sémola de trigo cocido al vapor servido con un guiso de verduras (alcachofa morada, zanahoria, calabacín, judías, nabos, guisantes, tomate) servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Entrantes calientes

Ziwwelküeche

Francia. Gran Este. Alsacia.
Tarta de cebolla con tocino en dados, crema y semillas de alcaravea.

Plato principal

Rougail saucisse fumée

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Tapas

Gougères con Maroilles

Gougères rellenas de queso Maroilles.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con champiñones

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Empanada de colmenillas y queso Comté

Quesos

Hooligan

Estados Unidos. Connecticut.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 meses.

Caza de pelo

Redondo de cierva

Quesos

Carré de l’Est

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera salteadas

Postres y Dulces

Mousse de chocolate con salsa de camramelo

Plato principal

Rougail morue

Rougaille : pasta o salsa muy picante compuesta por frutas o verduras cortadas con jengibre triturado, cebolla picada y guindilla.
Se sirve fría con el Carry.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Quesos

Abbaye de Belloc

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Queso de leche pasteurizada de oveja con pasta prensada no cocida y corteza natural.
Maduración : 6 meses.

Buey

Entrecot a la sartén con patatas fritas