Todos los platos :

Buey

Frikandel de buey

Carne picada de ternera con miga de pan, huevos y cebolla cocida en forma de medallón y servida con salsa picante.

Aves

Foie gras de oca a la sartén con especias

Servir caliente.

Pescados de mar

Mero en papillote

Quesos

Dubliner vintage

Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida con corteza natural.
Maduración : más de 24 meses.

Conejo

Galantina de conejo

Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza de pimientos

Pizza elaborada con pimientos amarillos y rojos y mozzarella.

Postres y Dulces

Puits d’amour

Pastel redondo y hueco hecho de masa de hojaldre o masa choux, relleno de mermelada (de albaricoque, frambuesa, o jalea de grosella) o crema pastelera, y cubierto con caramelo o azúcar glas.

Otros

Cazoleta de caracoles

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Aves

Coq au riesling

Tapas

Tostada de Roquefort

Quesos

Weisslacker

Alemania. Baviera. Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 7 meses.

Quesos

Ossau-Iraty

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne. País Vasco.
Queso de leche de oveja de pasta prensada y no cocida.

Embutidos

Jambon de Savoie

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Quiche de verduras

Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.

Postres y Dulces

Croquant

Croquant : galleta seca de almendras.

Ovinos y Caprinos

Epigramas de cordero confitados

Epigramas : trozos de pecho de cordero

Quesos

Brabander

Países Bajos. Holanda Septentrional.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida envuelto en cera.
Maduración : 6 a 9 meses.

Crustáceos y mariscos

Blanquette de vieiras con Noilly Prat

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.
Noilly Prat : vermouth con notas de manzanilla y cilantro.

Quesos

Abbaye de Tamié

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 4 semanas.

Quesos

Valençay

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine Alfredo con ceps

Fetuccine Alfredo : Plato de pasta elaborado con pasta larga mezclada con mantequilla y queso parmesano.

Tapas

Buñuelos de queso gruyere

Postres y Dulces

Mi-cuit de chocolate caliente

Plato principal

Pescado con salsa meurette

Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.