Todos los platos :

Ensaladas

Ensalada de verduras a la parrilla

Ensaladas

Ensalada de vieiras

Quesos

Mont d’or

Francia. Franco-Condado. Haut-Doubs.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

Salsas

Salsa gribiche

Salsa tártara (mayonnaise avec câpres, cebolleta, cornichons, et perejil picado) avec œufs durs hachés.

Frutas

Piña

Pescados de mar

Arenque ahumado

Postres y Dulces

Tarta de pera y manzana con merengue

Quesos

Queso de cabra fresco

Buey

Filete de falda de vaca a la parrilla con patatas fritas

Aves

Pichón salteado con salsa de boletus

Postres y Dulces

Miroir de chocolate

Miroir : mousse sobre genovesa cubierto de una capa de glaseado.

Tapas

Tostada con tapenada

Tapenade : ajo, alcaparras, anchoas, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

Crustáceos y mariscos

Cigalas con especias orientales

Consomé y Sopa

Çorba al cordero

Argelia.
Sopa de garbanzos, cordero, fideos, especias y hierbas frescas.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tortada con morillas y Comté

Pez de agua dulce

Trucha a la parrilla con almendras

Quesos

Parmigiano Reggiano con aceto balsámico

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche de vaca de pasta cocida y no prensada.
Maduración : 12 meses mínimo.

Ternera

Ternillas de ternera braseadas

Braseado : cocinar a fuego lento en un recipiente cerrado y poco liquido aromatizado, comida que ha sido soasada por todos lados de antemano.

Plato principal

Daube de jabalí

Daube: guiso de carne estofado (cordero, ternera, pulpo, jabalí o toro) marinado en vino tinto o blanco, verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Ensaladas

Ensalada de vieiras salteadas y vinagreta à la trufa negra

Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles de Tarbes

Pierna de cordero : patas trasero del cordero, pieza de carne que formaba la silla de montar sobre el muslo.

Postres y Dulces

Hojaldre de chocolate con Griottines

Griottines : cerezas maceradas en licor de kirsch.

Aves

Suprema de ave de corral con morillas

Suprême : pechuga de pollo deshuesada con la carne de las alas.

Tapas

Hojaldres de salchichas

Salchicha envuelta en hojaldre.