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Familias de comidas
Pez de agua dulce
Quenelles de lucioperca con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
> ver maridajesEmbutidos
Jamón ibérico
Jamón curado producido a partir de cerdos ibéricos negros (raza pura o cruzado con al menos 50% de cerdo ibérico negro con cerdos Duroc).
> ver maridajesPlato principal
Tajine de pollo al curri
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
> ver maridajesQuesos
Cabot Clothbound Cheddar
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 9 a 14 meses.
Tapas
Grisines de parmesano
Grisines : pequeños panes secos y alargados de forma fina y alargada servido como aperitivo.
> ver maridajesSetas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas con mantequilla derretida
Mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido añadido, y opcionalmente pimienta o chile.
> ver maridajesPlato principal
Tajín de cordero con ciruelas pasas
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
> ver maridajesBuey
Chuletón con sal gorda y tuétano
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
> ver maridajesPescados de mar
Cebiche de fletán
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
> ver maridajesQuesos
Parmigiano Reggiano vecchio
Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 18 a 24 meses.
Plato principal
Fondue picante
Fondue a base de Gruyère, pimientos rojos y verdes y chile.
> ver maridajesAves
Pato laqueado a la naranja
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
Pato laqueado con salsa de naranja.