Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Calamares y fondue de puerros

Postres y Dulces

Albaricoques asados con helado de lavanda

Aves

Guisado de pato

Entrantes calientes

Pizza de queso de cabra y tomate

Ternera

Blanqueta de ternera con champiñones

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.
Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

Pez de agua dulce

Trucha rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con limón confitado

Tapas

Casse-museau

Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.

Postres y Dulces

Fraisier

Pastel elaborado con fresas, bizcocho y crema, generalmente cubierto con una capa de mazapán.

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla con jugo de limón

Postres y Dulces

Palets aux raisins

Pescados de mar

Rodaballo con mariscos

Crustáceos y mariscos

Langostinos gratinados

Pescados de mar

Anchoas a la catalana

Filetes de anchoas con pimientos rojos, rociados con aceite de oliva, ajo, jugo de limón y perejil.

Salsas

Salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Postres y Dulces

Pastel invertido de pera con especias

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ensalada de canónigos

Quesos

Brie de Meaux relleno de pistachos

Otros

Caviar

Tapas

Canapés de ostras calientes

Conejo

Terrina de conejo en gelatina

Tapas

Buñuelos de flor de calabacín

Otros

Croque-madame

Sándwich de jamón y queso gratinado con huevo frito encima.

Entrantes fríos

Ensalada de cangrejo con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.