Todos los platos :

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con salsa boloñesa

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña de salmón

Entrantes fríos

Áspic de aves de corral

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Plato principal

Cassoulet de Castelnaudary

Cassoulet elaborado con alubias blancas del Lauragais, confit de oca, codillo o paletilla de cerdo, salchicha y chicharrón, zanahoria, puerro, tomate y una rama de apio.

Postres y Dulces

Tarta de ruibarbo

Aves

Pato asado con peras

Tapas

Bocado de tartar de pescado con limón y hierbas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

Salsas

Salsa poivronnade

Salsa poirvonnade : ajo, cebolla, pimiento y tomate.

Postres y Dulces

Financier

Pastel rectangular hecho con mantequilla, almendra en polvo y claras de huevo.

Pescados de mar

Filetes de fletán con salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

Quesos

Tête de moine Classic

Suiza. Jura.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 75 días mínimo.

Aves

Filete de canetón con grosellas negras

Aves

Pollo con salsa de champagne

Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.

Quesos

Boulette de Cambrai

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con estragón, perejil y pimienta, luego moldeado a mano en forma de cono.
Maduración : 3 a 6 semanas.

Postres y Dulces

Soufflé de chocolate con helado de vainilla

Quesos

Parmigiano Reggiano

Italia. Emilia-Romaña. Sur de Lombardía.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 12 meses mínimo.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Embutidos

Jamón cocido

Conejo

Gazapo con ciruelas pasas

Postres y Dulces

Albaricoques al horno

Postres y Dulces

Panna cotta

Italia.
Postre elaborado con nata espesa, claras de huevo y miel, cocido al baño maría.

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Pizza napolitana

Pizza elaborada con ajo, albahaca, Mozzarella di Bufala Campana, orégano, tomate, aceite de oliva y sal marina.

Crustáceos y mariscos

Vieiras a la parrilla

Casquería y tripería

Mollejas de ternera braseadas con colmenillas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.