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Familias de comidas
Postres y Dulces
Nevado de fresas
Claras a punto de nieve relleno de queso cottage, cubierto con fresas y un coulis de fruta.
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Tropézienne
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Brioche cortado por la mitad y relleno de una mezcla de crema pastelera y crema de mantequilla, cubierto con azúcar perlado.
Casquería y tripería
Pieds paquets
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.
Plato elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocinado a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.
Postres y Dulces
Merveilleux de chocolate
Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.
Ovinos y Caprinos
Cordero lechal asado
Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.
> ver maridajesSalsas
Salsa Newburg
Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.
> ver maridajesQuesos
Patachouffe
Bélgica.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada con cerveza.
Postres y Dulces
Ricotta con nueces
Ricotta : queso italiano o maltés elaborado a base del suero de otros quesos, de oveja o de vaca.
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Milhojas con crema y fresas silvestres
Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.
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Carpaccio de piña
Piña cortada en rodajas muy finas, rociada con un jarabe de vainilla.
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