Todos los platos :

Postres y Dulces

Soufflé de caramelo

Servir caliente.

Embutidos

Andouille a la parrilla

Andouille : embutido elaborado con la panza completa del cerdo, incluyendo intestinos y estómago.

Ovinos y Caprinos

Cordero lechal con setas silvestres

Cordero lechal : cordero de entre 4 y 6 semanas de edad, con un peso de entre 5,5 y 8 kg.

Quesos

Queso de Mahón-Menorca artesano semicurado

España. Islas Baleares. Menorca.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida de color amarillo pajizo a naranja.
Madurado de 2 a 5 meses.

Pescados de mar

Lenguado asado con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Aves

Pichón con ceps y aceitunas

Postres y Dulces

Tarta de mirabel y almendras con merengue

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Rebozuelo

Otros

Caviar y patatas con crema

Embutidos

Caillette con hierbas

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche.
Paté hecho con carne de cerdo, acelgas, espinacas o ensalada, hierbas picadas y envuelto en redaño. También puede haber ajo, alcohol, especias, huevo, castañas, nueces…
Servir frío o caliente.

Aves

Ave asado à la parrilla

Caza de pelo

Pavé de biche con ceps

Pescados de mar

Huevas de lumpo

Ovinos y Caprinos

Epigramas de cordero confitados

Epigramas : trozos de pecho de cordero

Otros

Pita de cerdo

Pita : pan plano, blando y redondo que se utiliza para recoger la comida o para hacer bocadillos.
También se refiere a la empanadilla (o pastelillo) horneada y rellena de alimentos.
Bocadillo elaborado con carne de cordero en lonchas, hummus, verduras (berenjena, pepino, cebolla, tomate, etc.) y condimentos (cilantro, crème fraîche, comino, zumo de limón, harissa, leche de coco, menta, etc.).

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Fougasse con Gruyère and tocino

Masa quebrada cubierta de huevos y de nata fresca mezclada con tocino.

Postres y Dulces

Carlota Malakoff

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Crustáceos y mariscos

Centollo relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Aves

Canetón con grosellas negras

Condimentos

Ajo crudo

Otros

Cazoleta de caracoles con colmenillas y crema

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Pescados de mar

Rape con salsa romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

Casquería y tripería

Mollejas de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.