Todos los platos :

Ovinos y Caprinos

Cordero con berenjenas

Ensaladas

Ensalada de trucha ahumada

Ternera

Medallón de ternera con champiñones

Medallón : trozo de carne (3 a 4 cm de grosor) cortado del filete, al estilo tournedos.

Tapas

Canapés de cangrejo

Quesos

Montasio

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza cepillada (Fresco : hasta dos meses, Mezzano : de cinco a diez meses, Stagionato : de diez a dieciocho meses, Stravecchio : mínimo dieciocho meses).

Entrantes calientes

Quenelles con salsa Aurora

Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.

Plato principal

Pierogi con col y setas

Polonia.
Pierogi : pasta rellena cocida en agua hirviendo.
Servir frío o caliente.

Ternera

Salteado de ternera Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

Buey

Bœuf à la mode

Estofado de carne de res cocida a fuego lento en una olla con vino blanco, cebolla y zanahorias y caldo aromatizado con hierbas provenzales.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Ceps a la bordelesa

Ceps salteados en aceite de oliva con chalotas picadas y pan rallado.

Consomé y Sopa

Zurrukutuna

País Vasco.
Sopa a base de bacalao, pimientos y ajo.

Quesos

Pecorino Toscano stagionato

Italia. Toscana.
Queso de leche entera de oveja de pasta prensada y cocida con una corteza natural de color paja.
Maduración : 4 meses mínimo.

Quesos

Montasio fresco

Italia. Friul-Venecia Julia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza cepillada.
Maduración : 2 meses máximo.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio con salsa homardine

Sauce homardine : bisque de bogavante con crema.

Aves

Suprema de pollo con salsa crema

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Plato principal

Truffade

Especie de crepe hecha con patatas cortadas en láminas finas, cocinadas en grasa de oca y mezcladas con tiras finas de queso tomme fresco hasta formar una masa espesa y pegajosa. A veces decorada con perejil fresco.

Quesos

Caerphilly

Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Quesos

Sablé de Wissant

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza witbier, recubierto de pan rallado.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Blinis de patata con tocino

Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante

Pescados de mar

Pavé de salmón con hinojo asado

Aves

Pintada con estragón

Postres y Dulces

Crema bávara de ciruela mirabel

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.