Todos los platos :

Quesos

Chiriboga blue

Alemania. Algovia.
Queso azul de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 2 meses mínimo.

Consomé y Sopa

Sopa de pescado

Pescados de mar

Sardinas a la parrilla

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Tarta soufflé de queso Chaource

Aves

Foie gras de pato con pan tostado al sésamo

Servir frío.

Pescados de mar

Salmón frío con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

Pescados de mar

Merluza con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

Ternera

Chuleta de ternera con crema y colmenillas

Pizza, Quiche, Tarta y Tourte

Galletas de queso parmesano

Crustáceos y mariscos

Langostinos gratinados

Pescados de mar

Filetes de lubina a la parrilla

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de vieiras

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Quesos

Pavé de Calais

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 2 a 4 semanas.

Postres y Dulces

Crep con mantequilla y zumo de limón

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de patatas con champiñones

Tapas

Aceitunas rellenas de morrones

Postres y Dulces

Croquembouche con chocolate

Pequeños choux rellenos de crema pastelera o helado de vainilla con cobertura de chocolate.

Crustáceos y mariscos

Calamares en salsa americana

Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".

Pez de agua dulce

Anguila al vino tinto

Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.

Crustáceos y mariscos

Zamburiñas a la parrilla

Ensaladas

Ensalada de zamburiñas salteadas con vinagreta de trufa negra

Postres y Dulces

Bavarois de frutas

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Condimentos

Jengibre

Embutidos

Rosette de Lyon

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Embutido seco que pesa entre 550 y 700 gramos, mide unos 40 cm de largo y no supera el 15–20 % de materia grasa.
Se elabora a partir de una mezcla de carnes nobles de cerdo (paleta, jamón, lomo, panceta) y grasa bardière, todo finamente picado, salado y condimentado con sal, pimienta negra, ajo, vino tinto regional, fermentos lácticos y, a veces, nuez moscada o macis. Una vez atada y curada con salitre, se afina durante un mínimo de 50 días.