Todos los platos :

Crustáceos y mariscos

Estofado de zamburiñas

Cuisson à l'étuvée ou à l'étouffée : cuisson à la vapeur dans un récipient fermé par un couvercle.

Ovinos y Caprinos

Brocheta de cordero a la parrilla

Aves

Pichón asado con habas

Tapas

Tarta de huevos escalfados con salsa Aurora

Salsa aurora : salsa de crema coloreada con salsa de tomate.

Otros

Roll de camarones

Canadá. Quebec.
Guedille : sándwich compuesto por un pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mahonesa.

Caza de pelo

Corzo marinado y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa de pimienta con sangre de la carne, nata y mermelada de grosellas rojas.

Pescados de mar

lubina con crema de hierba de limón

Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero confitada

Aves

Magret de pato con cerezas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de camarones

Risotto : reducción de un caldo de arroz cocido con uno o varios ingredientes.

Quesos

Cantal affiné

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche de vaca de pasta prensada no cocida.
Maduración : 4 meses mínimo.

Caza de pluma

Paloma torcaz asada con jugo de trufa negra

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

Quesos

Old Kentucky Tomme

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de cabra de pasta prensada no cocida y corteza florida.
Maduración : 4 a 8 meses.

Ternera

Escalope de ternera con champiñones

Salsas

Pollo con mole

Mole : salsa elaborada a base de maní, cacao, ají, sésamo, tomate y espesada con masa de maíz, pan o tortilla (frita y desmenuzada).

Postres y Dulces

Pastel invertido de piña

Entrantes fríos

Pan de pescado con salsa verde

Salsa verde francesa : Mayonesa mezclada con puré de perifollo, mastuerzo, espinacas y perejil.

Pescados de mar

Caballa ahumada

Ovinos y Caprinos

Cordero con puré de patatas

Postres y Dulces

Croquembouche con crema de vainilla

Plato principal

Tajín de pollo

Pescados de mar

Salmón ahumado

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de ceps

Fricasé : guiso de mariscos, verduras, pescado, cerdo o pollo en salsa de crema.

Conejo

Conejo salsa cazadora

Salsa cazadora : Salsa con un fondo oscuro, generalmente de ternera o a veces de buey, con vino blanco mantequilla, chalotes picados, champiñones en rodajas, tomates triturados como guarnición y perejil picado.