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Familias de comidas
Quesos
Coolea with cumin seed
Irlanda. Cork.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con semillas de comino.
Maduración : 6 meses.
Postres y Dulces
Pastela con fresas
Hojas de pasta filo bañadas en miel, almendras y pistachos, cubiertas con crema inglesa o crema pastelera, coronadas con fresas y azúcar glas.
> ver maridajesQuesos
Crottin de Champcol
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Ternera
Tête de veau braseada
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
> ver maridajesPescados de mar
Lubina asada con alcachofas a la barigoule
A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de lubina con algas
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesPescados de mar
Tartar de dorada con cítricos
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
> ver maridajesQuesos
Cabécou
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Región de Occitania. Aveyron, Rouergue. Lot. Tarn y Garona.
Queso de cabra de leche entera y cruda, de pasta blanda y corteza florida.
Quesos
Dorset
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Entrantes fríos
Áspic de jamón
Loncha de jamón alrededor de un huevo en gelatina elaborado a partir de un caldo de carne o consomé.
> ver maridajesPlato principal
Tartiflette vegetariana
Plato a base de nata y patatas, a veces con champiñones, gratinado con queso.
> ver maridajesAves
Fricasé de pollo
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
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